過(guò)去本編不喜歡吃肝臟類的食物，比如豬肝、鴨肝等，后來(lái)在朋友的極力推薦下嘗試著吃了兩次豬肝，不知道是廚師的手藝太好還是本身心理作用，居然覺(jué)得豬肝沒(méi)那么難吃。后來(lái)發(fā)現(xiàn)豬肝營(yíng)養(yǎng)還挺豐富，女人吃了豬肝能補(bǔ)血養(yǎng)血，就慢慢喜歡吃起來(lái)。下面，本編就推薦幾款豬肝食譜。

豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 補(bǔ)血補(bǔ)鐵維護(hù)視力

豬肝富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，對(duì)于缺鐵性貧血、夜盲癥都有一定的輔助治療作用。維生素 A的重要功能是維護(hù)眼睛的視覺(jué)功能和保持皮膚與粘膜上皮細(xì)胞的完整性。缺乏維生素 A的人，夜間視物能力降低，眼球干澀、易疲勞，皮膚粗糙，免疫力下降，易感冒，還會(huì)影響男子精子形成。豬肝所含維生素A遠(yuǎn)超蛋、魚、肉類，所以吃豬肝能輔助治療夜盲癥、維護(hù)視力。

豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，而且，是血紅素鐵，容易被人吸收利用。鐵是人體造血的必須原料。對(duì)兒童、產(chǎn)后和行經(jīng)期間的婦女，以及少吃肉食和常在電腦前工作的人，尤為適宜。

本編不曾欺人，一旦知道豬肝有如此多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是不是迫不及待地想知道豬肝要怎么做了呢。

豬肝食譜

洋蔥豬肝

食材：豬肝、洋蔥、青椒、小胡蘿卜、水發(fā)木耳、姜末、姜片、鹽、糖、生抽、料酒、五香粉、雞精、香油

做法：

1、豬肝用鹽水泡十分鐘，在水龍頭下沖洗干凈，浸泡半小時(shí)除去血污。

2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分鐘，撈出洗干凈。（多洗幾遍，保證菜清爽）

3、洋蔥青椒切均勻的快，胡蘿卜切斜菱形，木耳撕小塊。

4、豬肝用一茶匙鹽，半茶匙糖，一湯匙生抽（我用的蒸魚豉油）一茶匙五香粉，半湯匙食用油抓勻腌漬十分鐘。

5、一湯匙食用油，下姜蒜末，胡蘿卜，紅辣椒（我沒(méi)切開(kāi)，只是裝飾，想要辣味的就切開(kāi)），豬肝，熱油大火爆炒一分鐘盛出。

6、一湯匙油，炒洋蔥青椒木耳，放一茶匙鹽，一茶匙雞精。

7、洋蔥變色倒入豬肝，翻炒均勻。

8、稍微煨一下，讓腌豬肝的料汁被洋蔥木耳吸收。

9、豬肝不要盛出，直接炒洋蔥。步驟5和6，和在一起即可。

涼拌豬肝

食材：豬肝、菠菜、香菜、蝦米、香油、醬油、白皮大蒜、鹽、醋

做法：

1、將豬肝洗凈，切成薄片，經(jīng)開(kāi)水燙到斷生，撈出控干水分。

2、將菠菜擇洗凈，用開(kāi)水燙至斷生，晾涼后切成段；香菜擇洗凈，切成段。

3、將菠菜、肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可。

嫩煎豬肝

食材：黑毛豬肝、韭菜花、老姜、黑/白芝麻、牛奶、醬油、白胡椒粉、太白粉、鹽、醬油、冰糖、米酒、白胡椒粉、香油

做法：

1、豬肝先浸泡在牛奶約2-3小時(shí)，后沖洗干凈瀝干水分。

2、切除豬肝上白色的筋膜及血管，每片切3公分厚。

3、用醬油、胡椒粉各半小匙醃拌豬肝。

4、醃豬肝的同時(shí)，將韭菜花洗凈切段，川燙至翠綠（約10秒），用冷水泡冷水冰鎮(zhèn)。瀝干冰鎮(zhèn)后的韭菜花后，加入少許的鹽，再加少許油入鍋快炒（約20秒），取出后鋪在盤上備用。

5、姜3片連皮切粗條狀備用。

6、醃豬肝加入太白粉2大匙干拌，再用濾網(wǎng)將醬汁瀝干。

7、熱鍋熱油，加入3大匙油爆香姜后，加入步驟6瀝干的豬肝大火快炒至豬肝變色至六分熟，將豬肝盛出。

8、鍋中油倒出僅留油1小匙，炒3大匙冰糖，再加入醬油2大匙、米酒2大匙及少許胡椒粉至冰糖溶化炒成蜜汁。加入步驟7的豬肝（汁不用加入）大火拌炒，表面皆附著醬汁即可起鍋放在韭菜花上，淋上香油、熟芝麻即可。

溫馨提示：豬肝作為解毒器官，本身也有一定毒素。烹飪之前需要將豬肝浸泡在水中一段時(shí)間，并加上白醋，然后反復(fù)沖洗，去除血水。