2月14日，國家衛(wèi)計(jì)委網(wǎng)站公布“2017年1月全國法定傳染病疫情概況”。數(shù)據(jù)顯示，1月份全國“人感染H7N9禽流感”發(fā)病數(shù)為192，死亡數(shù)為79。與2016年12月份數(shù)據(jù)相比，2017年1月的H7N9疫情明顯上升。

人感染H7N9流感病例一般表現(xiàn)為流感樣癥狀，重癥患者病情發(fā)展迅速，表現(xiàn)為重癥肺炎，體溫大多持續(xù)在39℃以上，出現(xiàn)呼吸困難，可伴有咳血痰；可快速進(jìn)展出現(xiàn)急性呼吸窘迫綜合征、休克、多器官衰竭等，甚至死亡。

眾所周知，禽流感病毒是通過雞、鴨、鵝等家禽作為媒介，H7N9病毒就是活禽及其分泌物、排泄物或被這些污染的農(nóng)貿(mào)市場活禽交易區(qū)。因此，活禽市場就是導(dǎo)致H7N9禽流感傳染的重災(zāi)區(qū)。如今正直禽流感的高發(fā)時(shí)間，我們該不該吃雞鴨鵝呢？在購買家禽時(shí)又該注意什么呢？

注意這5方面做到預(yù)防禽流感

由于H7N9禽流感傳染需要通過活禽及其分泌物、排泄物，因此在選購、烹制家禽時(shí)，為了防止感染禽流感，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

首先，大家在選購家禽時(shí)，應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離農(nóng)貿(mào)市場活禽交易區(qū)，避免跟活禽及分泌物接觸，若接觸活禽或糞便，須盡快洗手；

其次，應(yīng)購買有檢疫證明的鮮、活、凍禽畜及其產(chǎn)品，如“冰鮮、凍鮮”禽肉產(chǎn)品等；

再有，生禽、畜肉和雞蛋等一定要燒熟煮透，加工處理生禽肉和蛋類后要徹底洗手；

最后，應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，食品加工過程中要做到生熟分開，形成健康生活方式。

另外，除了選購和處理家禽外，在購買雞蛋、鴨蛋時(shí)，有需要注意避免與雞蛋上的排泄物接觸，當(dāng)有接觸時(shí)，應(yīng)及時(shí)洗手。買回來的雞蛋也應(yīng)沖洗干凈后，再進(jìn)行保存和烹制。

如何選購好家禽？看5個(gè)部位

既然不能購買活家禽，那么怎么樣能確保購買的冰鮮家禽是新鮮的呢？其實(shí)，家禽的肉可通過看其新鮮度來鑒定質(zhì)量的好壞。主要看嘴部、眼部、皮膚、脂肪、肉質(zhì)。

嘴部：新鮮的家禽，嘴部有光澤、干燥，有彈性，無異味；不新鮮的家禽，嘴部無光澤，部分失去彈性，稍有腐敗味，腐敗的家禽，嘴部暗淡，角質(zhì)部軟化，口角有黏液，有腐敗味。

 眼部：新鮮家禽的眼部，眼球充滿整個(gè)眼窩，角膜有光澤，如眼球部分下陷，角膜無光為不太新鮮；眼球下陷大，同時(shí)有黏液、角膜暗淡的，說明已腐敗。

皮膚：新鮮的家禽皮膚呈淡黃色或淡白色，表面干燥，具有特有的氣味；不新鮮的家禽皮膚呈淡灰色或淡黃色，表面發(fā)潮，有輕微腐敗味；腐敗的家禽，皮膚灰黃，有的地方呈淡綠色，表面濕潤，有霉味或腐敗味。

脂肪：新鮮的家禽脂肪色白，稍帶淡黃色，有光澤，無異味；不新鮮的家禽脂肪色澤變化不太明顯，但稍帶異味；腐敗家禽脂肪呈淡灰或淡綠色，有酸臭味。

肉質(zhì)：新鮮家禽的肉質(zhì)，結(jié)實(shí)而有彈性。雞的肉質(zhì)為玫瑰色，有光澤，胸肌為白色或帶淡玫瑰色。鴨、鵝的肉質(zhì)為紅色，幼禽肉有光亮的玫瑰色，稍溫不粘，有特有的香味；不新鮮家禽的肉質(zhì)彈性變小，用手指壓時(shí)，留有明顯的指痕，帶酸味及腐敗味；腐敗的家禽，肉質(zhì)為暗紅色、暗綠色或灰色，有重腐敗味。