現(xiàn)如今，已經(jīng)是板栗上市的季節(jié)里。同時，糖炒栗子受到了很多人們的喜愛。不過，見過糖炒栗子制作過程的朋友們都會擔心衛(wèi)生問題，這可怎么辦呢？不如就在家自己來做糖炒栗子吧。

板栗的營養(yǎng)價值

栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品，素有“干果之王”的美稱，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”；

栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；

栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；

栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

如何選購糖炒栗子

吃糖炒栗子不僅要適量，也要講衛(wèi)生。糖炒栗子中加有糖，在反復(fù)高溫炒制時，會發(fā)生化學變化，對人體沒多少益處。

專家提倡大家食用不加糖的炒栗子，從口味上講，不加糖，栗子味道同樣香甜可口，并且外殼干凈衛(wèi)生，不容易粘灰塵等臟東西。

另外，在吃糖炒栗子時，最好不要吃開口的。因為從食品安全的角度講，正規(guī)的糖炒栗子應(yīng)該用麥芽糖和精制植物油來炒，但有些不法攤販用糖精鈉和劣質(zhì)油炒栗子。這樣，栗子開口部分會粘上糖汁，另外，焦炭等雜質(zhì)也會滲進栗子的開口部位，既不健康又不衛(wèi)生。

建議大家買糖炒栗子時，最好選擇固定的炒貨店，買正規(guī)品牌和正規(guī)包裝的栗子，一般有正規(guī)品牌和正規(guī)包裝的糖炒栗子大都通過了有關(guān)機構(gòu)的認證，這樣的糖炒栗子吃起來口感好，衛(wèi)生也有保障。

如果不放心在市場上購買糖炒栗子，那就試試自己來做吧。

糖炒栗子的做法

首先把栗子洗凈，然后用利器把栗子皮割開，深度大概為5mm。

然后洗凈，放在水里泡10分鐘左右。 鐵鍋燒干，將鹽倒入，同時倒入已經(jīng)瀝干的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。

徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。

過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來。

于是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉(zhuǎn)深。

這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。

糖加進入以后，鹽粒開始發(fā)粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

待炒到鹽粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。

糖炒栗子的做法是不是很簡單呢？來試試看吧。