水果爛了一部分，很多人會(huì)覺(jué)得可惜，經(jīng)常是把爛的部分挖掉再吃剩下的。但是卻沒(méi)有想到，即便已經(jīng)將腐爛部分去掉，也不能完全去掉腐敗的毒素。所以我們今天就來(lái)聊聊腐壞水果對(duì)人體健康的危害。

吃腐壞食物對(duì)健康造成危險(xiǎn)

實(shí)際檢測(cè)證明，只要水果發(fā)生霉變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會(huì)在腐爛水果中不斷加快繁殖，并在繁殖過(guò)程中產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)又不斷從腐爛部分，通過(guò)水果汁液向未腐爛部分滲透、擴(kuò)散，導(dǎo)致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會(huì)發(fā)生頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生抽風(fēng)、昏迷，危及生命。其中對(duì)人體健康威脅最大的有毒物質(zhì)是展青霉菌的毒素。吃入后除了會(huì)對(duì)神經(jīng)、呼吸、泌尿等系統(tǒng)造成傷害外，還有較強(qiáng)的致癌作用。此外，水果腐爛后其所含的硝酸鹽，還會(huì)變成有毒的亞硝酸鹽。

特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因?yàn)槊咕a(chǎn)生的展青霉素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的一項(xiàng)調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10-50%。正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達(dá)3毫克每公斤。這樣看來(lái)，還是把已經(jīng)霉變的水果都送進(jìn)垃圾桶更保險(xiǎn)。

因此，為了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀，應(yīng)用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過(guò)1厘米處的好果部分；如霉變腐爛或蟲蛀面積達(dá)到或超過(guò)水果的1/3，應(yīng)果斷棄之，以防后患。

壞掉的水果，它的細(xì)胞因?yàn)閾p傷而導(dǎo)致許多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都已經(jīng)外流。所以，即使它還沒(méi)被細(xì)菌侵蝕，但也已經(jīng)毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，所以，我們此時(shí)也沒(méi)必要食用了。

糖類、水分高水果一次不要買太多

一般含糖類、水分高的食物最容易長(zhǎng)霉菌，只要一出現(xiàn)霉菌，約2～3天可看到菌落，過(guò)一星期細(xì)菌孢子就開(kāi)始散播開(kāi)來(lái)，所以很多民眾很納悶為什么擺放一起的水果，只要爛一顆，其它水果很快便受到波及，原因就在這里。

因此，要提醒大家，買回來(lái)的水果最好盡快吃完，不要擺太久。如果家里人口少，不要因?yàn)樨澅阋耍淮钨I一大箱，這樣很容易還沒(méi)吃完就腐壞，建議以少量、多種類水果為購(gòu)買原則，較能同時(shí)攝取多種營(yíng)養(yǎng)素，例如一次買3～4根香蕉加3顆蘋果或番石榴，剛好供應(yīng)全家一到兩天的份量，是比較恰當(dāng)?shù)摹?/p>

機(jī)械性損傷并不會(huì)影響健康

機(jī)械性損傷是最常見(jiàn)的。那些變軟的部位，只是因?yàn)榕鲎?，?xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出。同時(shí)，由于細(xì)胞損傷，一些無(wú)色的多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì)，使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色。純屬碰傷的爛水果只會(huì)給人帶來(lái)感官上的不悅。只要在碰撞后短時(shí)間內(nèi)吃完，這類“壞果子”并不會(huì)影響我們的健康。

低溫凍傷類水果可短期內(nèi)吃完

在低溫條件下，水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性會(huì)急劇降低，不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)自由基。越積越多的自由基會(huì)改變細(xì)胞膜的通透性，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會(huì)分解不溶性的果膠，從而使水果變軟。放在冰箱里的果皮還會(huì)變黑，這是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸福≒PO）把水果中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質(zhì)。此外，果皮的細(xì)胞膜破損之后，會(huì)釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，生成棕色物質(zhì)。這樣一來(lái)，水果就變得又黑又軟，不堪食用了。放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現(xiàn)一些水漬斑，那也是由于低溫影響了細(xì)胞膜作為“城墻”的功能，最終引起細(xì)胞壞死。

雖然成因不同，但是凍傷水果和碰傷水果都是細(xì)胞的破損。如果沒(méi)有細(xì)菌繁殖，這類壞果子也是相對(duì)安全的。不過(guò)，由于細(xì)胞的破損，氨基酸、糖和無(wú)機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出來(lái)，給致病微生物、特別是真菌的生長(zhǎng)提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問(wèn)題就不同了。

愛(ài)吃水果的你，如果水果爛掉了，就扔掉吧，不要讓健康背上負(fù)擔(dān)。