今天給大家推薦一道食譜--響油藕片。既清爽又脆嫩，而且操作步驟不復(fù)雜，一起來(lái)看看吧。

藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

藕，味甘、性寒；歸心、脾、胃、肝、肺經(jīng)。清熱生津；涼血；散瘀；止血。主熱病煩渴；吐衄；下血。

1、強(qiáng)健胃粘膜

維生素C和蛋白質(zhì)一起發(fā)揮效用，能結(jié)合各種細(xì)胞，促進(jìn)骨膠原的生成，起到強(qiáng)健胃粘膜的作用。

2、預(yù)防貧血

預(yù)防貧血，協(xié)助肝臟的運(yùn)動(dòng)。

3、改善腸胃

單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。

4、止血

蓮藕對(duì)血小板減少、性紫癜有一定療效。對(duì)血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調(diào)補(bǔ)脾腎、滋腎養(yǎng)肝、補(bǔ)髓益血。

響油藕片的做法

準(zhǔn)備食材：

藕1節(jié)，香蔥3棵，油15g，精鹽1茶匙，花椒1/2茶匙，生姜1小塊，白醋1茶匙，白糖1/2茶匙。

做法來(lái)了：

1、香蔥切碎，生姜切絲。

2、取小碗倒入白醋，調(diào)入精鹽、白糖攪拌成酸甜味汁備用。

3、藕去皮洗凈后切成薄片，切好的藕片用清水浸泡淘洗掉淀粉。

4、藕片入開(kāi)水鍋焯燙至斷生。

5、焯燙好的藕片用涼白開(kāi)水沖泡后撈出控凈水。

6、調(diào)入兌好的酸甜味汁拌勻。

7、炒鍋里倒入油放入花椒、生姜絲、香蔥，開(kāi)大火爆出香味。

8、趁熱把炒好的蔥香油澆在藕片上，可聽(tīng)到噼里啪啦油聲作響，這就是響油之意。

按照以上的步驟，拌勻之后就可以開(kāi)吃了。

如何選擇脆藕

響油藕片一般選用脆藕，那么該如何選擇脆藕呢？

食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。選擇藕節(jié)短、藕身粗、藕孔小的為好。如果藕孔中帶有紅色或出現(xiàn)茶色粘液，就表示已經(jīng)不新鮮了。藕兩頭不要通氣，以保證藕內(nèi)干凈。

通常個(gè)頭比較粗大的是粉藕，而個(gè)頭小巧纖細(xì)很多的則是脆藕。

看一看外表皮，通常粉藕顏色發(fā)深，而脆藕顏色發(fā)白，但是要注意，如果表皮顏色過(guò)白就有問(wèn)題了，這種藕很可能是經(jīng)過(guò)了漂白。

除了看表皮顏色，仔細(xì)觀察，粉藕表皮會(huì)比較粗糙，麻點(diǎn)比較多，而相反，脆藕就光滑許多。

做好響油藕片的方法，你學(xué)會(huì)了嗎？