我們常常覺得外面的飯館餐廳油鹽重，不營(yíng)養(yǎng)不健康，從而認(rèn)為在家常菜就是很健康，但其實(shí)，這和烹飪方式也不無(wú)關(guān)系。一些家常菜，烹飪方法的關(guān)系也會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失哦。接下來(lái)就讓我們看看哪些家常菜會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失，而家常菜如何烹飪，才會(huì)更多保證營(yíng)養(yǎng)。

七款家常菜營(yíng)養(yǎng)損耗多

1、菠菜豆腐羹

豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。

2、地三鮮。這道家常名菜很多家庭都會(huì)做，三種主要食材土豆、茄子和青椒，經(jīng)過(guò)油炸和紅燒的工序后味道綿軟香濃。茄子、土豆和青椒中都含有無(wú)機(jī)鹽———鉀，但經(jīng)過(guò)高溫油炸其會(huì)大量丟失。茄子中富含的維生素P，具有降低血脂的功效，可經(jīng)過(guò)油炸后，茄子會(huì)像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。另外，青椒和土豆中本來(lái)含有豐富的維生素C，在油炸后也幾乎損失殆盡。

3、黃豆燉豬蹄

黃豆的醛糖酸可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。

4、蔥燒豆腐

當(dāng)豆腐與蔥結(jié)合在一起時(shí)，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成白色沉淀物——草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。有些人在燒豆腐時(shí)用蔥花調(diào)味，同樣不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍等，同燒時(shí)也要先把菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再用，則可防止生成草酸鈣。

5、香辣土豆絲

廚師烹制香辣土豆絲這道菜時(shí)，一般把土豆切成絲后用水將其中的淀粉洗凈、控干，接著倒入200°C的熱油中炸至金黃酥脆，再放底油煸炒。切好的土豆絲經(jīng)過(guò)水的沖泡，維生素C、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素大量流失，再經(jīng)過(guò)高溫油炸之后，殘留的營(yíng)養(yǎng)素所剩無(wú)幾。而且經(jīng)過(guò)油炸，每條土豆絲上都掛滿了油脂，這道菜就成了一道熱量“炸彈”。另外，含碳水化合物豐富的薯類如果刀工過(guò)于精細(xì)，在高溫油炸時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯酰胺，這是一種被國(guó)際公認(rèn)的致癌物質(zhì)。

6、干煸豆角

干煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺點(diǎn)在于用油太多，做這道菜需用油將豆角皮炸至呈“虎皮”狀。除熱量超標(biāo)、損失了B族維生素、維生素C等維生素外，還有可能帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)橛驼〞r(shí)，豆角可能外焦里生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時(shí)揮發(fā)出來(lái)，可能導(dǎo)致食物中毒。

7、五香茶葉蛋

濃茶中含有較多單寧酸，能使雞蛋中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用。

學(xué)會(huì)這樣烹飪讓營(yíng)養(yǎng)不流失

1、肉、骨燒煮忌加冷水：

肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)靈敏凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然緊縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。

2、油鍋不宜燒得過(guò)旺：

經(jīng)常食用燒得過(guò)旺的油炸菜，輕易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)產(chǎn)生癌變。

3、燒肉不宜過(guò)早放鹽：

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。

4、吃茄子不宜刮掉皮：

維生素P是對(duì)人體很有用的一種維生素，在我國(guó)所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處，因此，食用茄子應(yīng)連皮吃，而不宜往皮。

5、燒雞蛋不宜放味精：

雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的自然鮮味，當(dāng)然更是一種糟踐。

6、酸堿食品不宜放味精：

酸性食品放味精同時(shí)高溫加熱，味精（谷氨酸）會(huì)因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉，固然無(wú)毒，卻沒有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食品中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無(wú)鮮味的。

7、反復(fù)炸的過(guò)油不食用：

反復(fù)炸過(guò)的油其熱能的應(yīng)用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過(guò)加熱，還會(huì)產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長(zhǎng)停止，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

合理的烹飪才會(huì)讓家常菜更好吃并且更營(yíng)養(yǎng)哦。