食材如果不清洗干凈，細菌殘留對身體的危害可想而知。很多人對清洗肉類和蔬菜都是一概而論，這可是非常錯誤。要清洗好食材，可是有很多方法的。

肉類

1、熱水泡肉清洗不可取

用溫水或熱水洗肉，不但容易變質、腐敗，做出來的肉口感也會受影響。最重要的是，會加速肉中蛋白質、氨基酸和B族維生素的流失。

因為蛋白質等一些溶于水中的營養(yǎng)物質在熱水的情況下更容易流失，所以不建議用過熱的水對生肉進行清洗。

2、生肉最好不要在水龍頭下面洗

在水龍頭下直接洗生肉，很容易造成水花四濺的情況，而這種情況下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被濺濕。只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會染上細菌，產生食品安全隱患。

所以，當你要洗肉的時候，最好把肉放在固定的容器里面再浸洗，能夠有效的阻止細菌的感染。

3、該怎么清洗肉類

從市場上購回的豬肉、羊肉或牛肉，在制作菜肴以前，先用淘米的涼水清洗，再用清水沖洗，這樣容易去掉粘在肉上的臟物。

蔬菜類

洗各類果蔬時用溫水更好，比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。

1、清洗卷心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

2、小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等綠葉菜，可以將根切除，先放在水里抖動清洗后，再用流水沖洗。

3、對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等，可以用溫水泡1~2分鐘，再用柔軟的刷子刷洗。

一、淡鹽水浸泡

一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。

二、堿水浸泡

先在水中放上一小撮堿粉，無水碳酸鈣、冰堿或結晶碳酸鈉均可，攪勻后再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘后，把堿水倒出來，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但需適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

三、開水燙

對殘留農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗，此法可清除90%的殘留農藥。

四、日光照

蔬菜經陽光照射后會發(fā)生多光譜效應，蔬菜中部分殘留農藥會被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用，所以購買蔬菜后，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留農藥平均消失率為5%。

五、淘米水浸泡

因為我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農藥。

注意：蔬菜先洗后切

植物的身體密布著輸送營養(yǎng)和水分的通道，很多人習慣將蔬菜切后再清洗，但這樣一來，你不僅是強行將蔬菜體內大量水溶性營養(yǎng)物質（比如多種維生素）逼迫出來，而且還有可能污染蔬菜，因為一些溶于水的有害物質會從切口通過那些通道進入蔬菜內部，并借助這些蔬菜作為特洛伊木馬進一步混進你的身體。因此原則上說，所有蔬菜水果都應該是先洗干凈再切，比如你習以為常先掐再洗的豆角。

以上是肉類和蔬菜類的清洗方法，你記住了嗎？