蔬菜和調(diào)料要如何保存呢？很多人都會(huì)把所有蔬菜放入冰箱，認(rèn)為這樣保鮮就可以萬(wàn)無(wú)一失了，真的是這樣嗎？今天，就來(lái)教大家?guī)渍?，看看常?jiàn)蔬菜調(diào)料的正確保存方法是怎樣的吧。

蔬菜的保存方法

洋蔥。只要將洋蔥套在絲襪中，在干爽通風(fēng)的地方儲(chǔ)存，保鮮期可以延長(zhǎng)至8個(gè)月哦！另外，洋蔥千萬(wàn)不要和馬鈴薯放在一起，不然會(huì)加速腐壞。

蔥。把蔥切碎，然后用廚房紙把蔥印干，倒入膠瓶，接著放進(jìn)冰箱冷凍就可以了。不過(guò)記得印干水分哦，否則很容易凍壞掉哦。

馬鈴薯。馬鈴薯一般放在干爽通風(fēng)的地方保存就可以，無(wú)需放冰箱。另外，最好和蘋(píng)果擺放在一起，這樣會(huì)不容易發(fā)芽。

大蒜。雖然放入網(wǎng)或是陰涼通風(fēng)的地方可以保存，但是在濕度和溫度較高的夏天最好放入冰箱內(nèi)冷藏保管。冷藏之前，去皮洗凈瀝水后放入密閉容器內(nèi)即可。保存的量最好不要超過(guò)5天以上的，且由于保管的容器很容易被浸入氣味，所以最好始終使用同一個(gè)專用容器存放大蒜。

胡蘿卜。買來(lái)以后馬上去掉尾部并用保鮮膜纏住切面，再用報(bào)紙包上放入冰箱冷藏。如果使用一部分，那么剩下的部分很容易腐爛，所以不僅斷面，整體也要用保鮮膜纏上再放入冷藏室保管。另外把胡蘿卜洗凈，切成小塊后冷凍存放也可。

茄子。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。

香菜。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙（不見(jiàn)綠葉為好），裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。

生菜。把生菜放在碗里，然后墊上一張廚房紙，封上保鮮膜然后放入冰箱保存，生菜可以一個(gè)禮拜都不壞，依然新鮮爽脆哦。

廚房調(diào)料的保存方法

植物油。盛油的容器，不要用塑料桶和金屬容器，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶。盛油前應(yīng)把容器洗凈擦干，裝油后加蓋密封，存放在干燥避光處，可以減少油脂與空氣。光線、高溫接觸的機(jī)會(huì)，如需保存較長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)加入抗氧化的維生素E，對(duì)控制酸敗有一定作用。500克食油，加入維生素E膠丸一顆 （將膠丸刺破擠入油中）搖勻即可。另外，用過(guò)的熟油不要和生油摻在一起。

動(dòng)物油。熬油時(shí)，可熬老一點(diǎn)，除盡油渣，趁油未凝結(jié)以前，加入食鹽適量，攪拌均勻后，放入瓷罐內(nèi)，加蓋密封，放陰涼處。隔一段時(shí)間燒開(kāi)一次，能延長(zhǎng)貯存時(shí)間。 [美食中國(guó)]

碘鹽。家庭中應(yīng)把碘鹽放入干凈的容器內(nèi)保存。碘鹽遇熱、受潮、風(fēng)吹和日曬等均可使碘鹽揮發(fā)。因此，應(yīng)將買回的碘鹽放入有蓋的瓶、罐內(nèi)，不可開(kāi)口存放。在炒菜或做湯時(shí)，盡量晚放碘鹽，以減少碘的揮發(fā)。

醬油。醬油含有營(yíng)養(yǎng)成分，微生物容易繁殖，特別是熱天，醬油表面會(huì)產(chǎn)生一層白膜，這種白膜是因?yàn)椴粷嵉娜萜骱蛪m埃使醬油受到污染而引起的。因此，熱天買回散裝醬油應(yīng)先燒開(kāi)后再存放；或在醬油表面滴幾滴食油，與空氣隔開(kāi)，細(xì)菌不易生長(zhǎng)；也可向醬油里放幾瓣去皮大蒜，防止醬油變質(zhì)。切不可多次用煮沸方法來(lái)保存醬油，以免營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。

醋。醋中所含的醋酸，有很好的殺菌和抑菌作用，但也有些霉菌耐酸，使醋變淡，產(chǎn)生霉臭氣味。因此，買回的散裝醋應(yīng)先用紗布過(guò)濾，然后加熱煮沸，冷卻后裝入潔凈的瓶中，蓋嚴(yán)備用。

與此同時(shí)，還要介紹常見(jiàn)的保存食物方法給大家，繼續(xù)來(lái)看看吧。

保存食物的常見(jiàn)方法

低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過(guò)低溫有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。低溫儲(chǔ)存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點(diǎn)以上。采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚(yú)、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低于冰點(diǎn)的環(huán)境中凍結(jié)，適用于儲(chǔ)存動(dòng)物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)。但是長(zhǎng)時(shí)間存放，雖然食物的質(zhì)且變化不大。但水分減少，其背養(yǎng)價(jià)值降低，吃起來(lái)口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個(gè)冷凍箱內(nèi)時(shí)，要用無(wú)毒害的食品袋密封隔離。預(yù)防氣味相互污染。同時(shí)也可減少食物水分的流失。

高溫儲(chǔ)存法是餐飲業(yè)儲(chǔ)存食物經(jīng)常使用的方法，因?yàn)槲⑸飳?duì)高溫的承受能力弱，當(dāng)溫度提高時(shí)可有效地殺滅微生物。并破壞酶的活性?？煞乐刮⑸飳?duì)食物的影響，達(dá)到儲(chǔ)存食物的目的。其方法是先將食物用開(kāi)水煮透或蒸透（達(dá)到100度以上的高溫），取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風(fēng)的地方不攪動(dòng)，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。這種方法適用于保存動(dòng)物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類等食物。

通風(fēng)儲(chǔ)存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物。它們的特點(diǎn)都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲(chǔ)存的時(shí)候都需要通風(fēng)。這樣可使霉菌不易生長(zhǎng)，保持食物的原有成分，減少霉變。

腌、漬、醬、泡儲(chǔ)存法。此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內(nèi)，使食物吸收一定的濃度。來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)。達(dá)到長(zhǎng)期保存食物的目的。例如：腌菜制品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜制品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

保存食物的方法有很多，要選擇適合的才是正確的。