2015年的中國說成是一個(gè)酵素年一點(diǎn)也不為過，這二年酵素品牌大量上市，酵素的話題大量傳播，正說反說熱鬧非常，正說包治百病；反說大騙局，誠可謂仁者見仁，智者見智。老吳對(duì)自然養(yǎng)生一直興趣濃厚，對(duì)酵素更是看盡熱鬧，因此在這里老吳也有一些自己的觀點(diǎn)需要表達(dá)一下。

酵素實(shí)質(zhì)上是一種蛋白質(zhì) 對(duì)人體有重大作用

概念大家都沒有爭(zhēng)議，酵素就是酶，一種有活性的，充當(dāng)人體內(nèi)生化反應(yīng)催化作用的蛋白質(zhì)。《酵素全書》里一個(gè)比喻就說清楚了酵素為何物：如果把人體攝入的營養(yǎng)素當(dāng)作磚瓦鋼筋水泥管道等等建筑材料，而要把房子建立起來則需要工人來設(shè)計(jì)和施工，此工人可以比喻成酵素，而房子則是身體。

科學(xué)研究結(jié)論是人體內(nèi)每秒約有300萬次以上酶即代謝酵素參與的生化反應(yīng)。早在1946年美國的艾德華。豪威爾醫(yī)生對(duì)酵素進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)二十多年的人類和動(dòng)物的實(shí)踐研究及臨床運(yùn)用，他將研究成果總結(jié)并發(fā)表了《酵素全書》，因此，人們把艾德華·豪威爾醫(yī)生稱作“酵素之父”。他把酵素分為三種：人體內(nèi)自帶的酵素負(fù)責(zé)消化的叫消化酵素，而細(xì)胞間參與生化代謝的酵素叫代謝酵素。那么從生鮮食物或者發(fā)酵食物中攝取的酵素則叫食物酵素，食物酵素可以減少人體內(nèi)消化酵素的消耗，從而達(dá)到延年益壽的目的，愛德華·豪威爾醫(yī)生說人體內(nèi)一生的酵素是有限的，沒有了酵素人也就油枯燈滅。

市場(chǎng)上的“酵素”其實(shí)不能算是酵素，只能說是含有酵素的益生菌的代謝物營養(yǎng)素，當(dāng)然，既然市場(chǎng)已接受了這種叫法，在此我們還叫酵素。沒有營養(yǎng)素酵素在體內(nèi)其實(shí)也起不了作用，就象工人沒有建筑材料無法把一個(gè)房子建立起來，所以酵素和營養(yǎng)素一樣很重要。

酵素產(chǎn)生過程 代謝物成分復(fù)雜

正規(guī)的酵素的生產(chǎn)就是在一個(gè)無菌的環(huán)境中利用食物本身的酵素及再添加益生菌對(duì)食物進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的分解發(fā)酵，發(fā)酵就是有益菌分解基質(zhì)、像蔬果等食物產(chǎn)生代謝物，這個(gè)代謝物成份復(fù)雜，有蛋白質(zhì)分解的多肽和氨基酸，碳水化合物分解的葡萄糖，脂肪分解的脂肪酸類等等，還有微量元素，天然維生素、各類植化素等，以及其他化合成物。這種經(jīng)過“預(yù)消化”的代謝物是小分子，人食用后不需經(jīng)過消化過程，因此就很少消耗體內(nèi)的酵素就可以被吸收，從而節(jié)約了消化酵素和消化過程的能量，當(dāng)然消化也需要消耗身體能量。

酵素好不好可通過5方面判斷

現(xiàn)代食物由于“科學(xué)” 拔苗助長(zhǎng)的方法種植和養(yǎng)殖，這些食物中缺少營養(yǎng)素和微量元素，造成身體的營養(yǎng)不均衡，這也是現(xiàn)代病最重要的原因之一，其它還有空氣、水污染和壓力等。

可以想象，如果使用原生態(tài)原料或者有機(jī)原料，這些原料營養(yǎng)素完整，再通過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵出來的產(chǎn)物自然是好的食物，發(fā)酵的食物可以改變?cè)瓉硎澄锏臏責(zé)岷疀龅摹靶浴?，食物皆?huì)趨于平和。酵素好不好其實(shí)是看發(fā)酵工藝的設(shè)計(jì)和原料搭配、菌種菌群的選擇和控制、原料是不是營養(yǎng)素完整、醇化時(shí)間是否足夠長(zhǎng)?？梢姾卯a(chǎn)品是用心做出來的。

真正的酵素食物可很好軟化血管

如果在一個(gè)雜菌多的環(huán)境，用普通的蔬果，再加上沒有引導(dǎo)的發(fā)酵，三個(gè)月就產(chǎn)出，壞菌群往往超標(biāo)而只能作為環(huán)保酵素用于清潔為環(huán)境作貢獻(xiàn)，有人則用滅菌的方法讓產(chǎn)品沒有細(xì)菌，則產(chǎn)品內(nèi)酵素全無，維生素也部分被破壞，但保留了部分營養(yǎng)素。而有人加防腐劑或者用輻射來滅菌，雖然沒有違反法律但感覺違背了良心食品的宗旨。

酵素食物本來從古到今就伴隨著人們的健康生活中，比如媽媽做的豆腐乳、家里陳釀的老酒、真正的米醋、納豆、奶酪等都是很好的軟化血管的食物，當(dāng)然生食的動(dòng)植物都是含有食物酵素的食品，覺得酵素太貴，平時(shí)可以多吃一些這方面的食物，除酒精適度外，，對(duì)健康也一樣有利。

酵素屬于藥品還是食品 需跳出思維條框科學(xué)對(duì)待

另一個(gè)話題：網(wǎng)絡(luò)上一直討論酵素是藥還是食品？這個(gè)問題也生出了很多對(duì)錯(cuò)來，我們總易于陷入思維的框框里思考問題，因此也依據(jù)框框來分對(duì)錯(cuò)。全世界把吃的分為藥品、保健食品、食品。藥品專用于治病，保健食品用于強(qiáng)身健體，而食品是提供身體能量，法律規(guī)定不能講任何功效，，這個(gè)框框也造成了我們好大的誤區(qū)，中國的祖宗講的“上上藥”皆是食品，即藥食兩用食品，所謂“上上藥”即是對(duì)身體無傷害無毒副作用的藥，祖宗的意思是食品就是最好的藥，所以如果我們?nèi)ゴ驌羰称凡恢尾《盟幠苤尾t我們又落入一個(gè)框框中而出不來。

公說公有理，婆說婆有理，酵素行業(yè)的急功近利的亂象才是成為討論的根源，有人把果汁當(dāng)酵素，有人為了達(dá)到酵素潤(rùn)腸之效果加瀉藥的，有人把簡(jiǎn)單的家做酵素市場(chǎng)化，有人不懂有害菌有益菌，細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)喝下拉了肚子認(rèn)為是酵素的功效，這個(gè)市場(chǎng)又如何不亂象？不管是廠家在品質(zhì)上粗制濫造還是銷售商的夸大其詞皆是由于急功近利。事事皆求快是目前社會(huì)的通病，商家恨不得一夜暴富，消費(fèi)者恨不得一天減肥掉10公斤，病人想一夜病去無蹤影，個(gè)別“專家”為表達(dá)存在感或利益代言也說一些支持或反對(duì)的“權(quán)威”話語誤導(dǎo)一片。

客觀對(duì)待酵素本有的功效 

有些藥物能通過抑制酶來控制食品消化而減肥，酵素能通過加速分解和均衡營養(yǎng)來減肥，藥物能通過擴(kuò)充血管和減小血液流速來降壓，而酵素能通過分解體內(nèi)殘留來凈化血液達(dá)到減壓，等等說法……至于酵素對(duì)身體有哪一些作用，是不是有這么神奇，夸大其詞必有之……然而，此類產(chǎn)品如無應(yīng)有的功效也不會(huì)眾人趨前搶購一購再購，關(guān)鍵是產(chǎn)品是否貨真價(jià)實(shí)。

酵素的商業(yè)化歷程已有100多年，必有其存在的價(jià)值，如果正本清源，客觀地了解酵素本有的功效則也可大省國家龐大的醫(yī)療支出，何不值得大眾了解而善用，進(jìn)而發(fā)揚(yáng)光大呢？

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