近年零食潮流上的寵兒莫過于黑蒜，綿軟酸甜的它被稱為零食“黑金”，其價格甚至比生蒜貴10倍以上。你了解黑蒜的營養(yǎng)價值和食用禁忌嗎？營養(yǎng)專家為大家科普一下。

白蒜“變黑”營養(yǎng)華麗轉(zhuǎn)身

黑蒜并不是什么新品種，而是用新鮮的生蒜，經(jīng)長時間讓其自然酦酵。發(fā)酵后的大蒜由原本乳白色變成黑褐色，以最新的酦酵熟成技術(shù)再經(jīng)熟成，干燥后所制成之產(chǎn)品。

2005年經(jīng)日本政府食品分析開發(fā)中心檢測，黑色大蒜含有18種人體所需要的氨基酸、還含有含糖、蛋白質(zhì)、鈣、鉀、磷、硫、碘和硅以及豐富的維生素A、B1、B2、B3和維生素C等。

數(shù)值表明，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，它的綜合活性力是普通大蒜的10倍以上，抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。發(fā)酵黑大蒜顯著提高了大蒜的有效成份，具有抗氧化功能，可防衰老，防止細胞氧化，美容排毒的功效。還能促使人體內(nèi)的有毒物質(zhì)排出體外，起到預(yù)防和治療疾病的效果。

黑蒜的營養(yǎng)價值并非人人可“受”

蒜的功用在中國醫(yī)學(xué)亦早有記載，東漢名醫(yī)華佗已采用蒜以治療蛔蟲病，明代李時珍亦在其《本草綱目》中指出蒜的良效。中醫(yī)辨證認為，食用黑蒜并非人人可“受”。服食前應(yīng)要先了解體質(zhì)，是否適合大量進食。

黑蒜適合人群

1、癌癥患者；2、心血管及腦血管疾病患者；3、高血壓、高膽固醇、高血脂、高血糖患者；4、肝硬化、肝炎、動脈硬化、肝指數(shù)過高患者；5、貧血、缺鐵、缺鈣者；6、老年癡呆癥、帕金森癥等；7、腦中風(fēng)、耳中風(fēng)患者等；8、腎虛、體質(zhì)虛弱、易疲勞精神不濟者；9、前列腺疾病患者；10、糖尿病患者；11、為經(jīng)期癥狀所苦者；12、想常保年輕有活力者；13、易感冒、免疫力低下人群；14、長久坐辦公室，不運動，肥胖人群；15、處在亞健康人群；16、便秘、腹瀉者；17、有老年斑者。

黑蒜雖是有益物，但亦不宜空腹及天天食用，起碼要隔天、每次三瓣為限，若有炎癥及"熱氣"征狀者則不適宜，患心臟、肝、腎及膀胱疾病者應(yīng)少食，眼疾患者更要忌服。此外，過量食蒜，更有機會引致急性胃炎，對心臟病、腎炎等產(chǎn)生副作用外，長期服用更會出現(xiàn)維生素B2缺乏癥，增加患口角炎及舌炎等機會，蒜亦會激活敏感反應(yīng)，所以患哮喘、皮膚炎及腸易激綜合癥人士慎服。