食用油是我們?nèi)粘Ｅ腼兏鞣N菜肴不能少的調(diào)味料?，F(xiàn)如今，食用油的種類有很多，不同的食用油有不同的功效，應(yīng)該要學(xué)會(huì)選擇。同時(shí)，還要注意的是有四種食用油的吃法是完全錯(cuò)誤的，會(huì)危害到我們的健康。

食用油的種類

飽和脂肪酸：性質(zhì)穩(wěn)定，不容易氧化，適合高溫油炸。容易在血管中沉積，會(huì)增加血液中膽固醇的含量。如：動(dòng)物性油脂，植物油的棕櫚油、椰子油。

多不飽和脂肪酸：性質(zhì)不穩(wěn)，容易在高溫烹調(diào)的過程中氧化，形成自由基。如有玉米油、黃豆油、葵花油等。

單不飽和脂肪酸：比較穩(wěn)定，能降低膽固醇。如山茶籽油、橄欖油、芥花籽油、花生油等。

那么，哪種吃油的方法是錯(cuò)誤的呢？

4種吃油方法危害健康

用高溫油炒菜（高溫時(shí)）才開始炒菜，這種做法是不科學(xué)的。因?yàn)橛酶邷赜统床瞬坏珪?huì)破壞食物中的營養(yǎng)成分，還會(huì)在熱炒的過程中產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)，人吃了這樣的菜會(huì)影響身體健康。因此專家建議人們，在炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，然后再倒入食用油并馬上開始炒菜，這樣炒出來的菜才有利于人體健康。

只吃植物性食用油（豆油、花生油等）而不吃動(dòng)物性食用油（豬油、牛油等），這種做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)閯?dòng)物性食用油中的維生素和必需脂肪酸的含量要明顯高于植物性食用油，若一個(gè)人只吃植物性食用油，就會(huì)使其維生素和必需脂肪酸的攝入量大大減少，從而影響其身體健康。

長期食用單一品種的植物性食用油或動(dòng)物性食用油，很多家庭都是長年使用單一品種的食用油。不過科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，正確的用油方法是炒不同的菜時(shí)應(yīng)選用不同品種的食用油（如炒豬肉時(shí)應(yīng)盡量使用植物性食用油中的色拉油，而炒牛肉時(shí)則應(yīng)使用植物性食用油中的豆油），以便使菜中的營養(yǎng)能夠更好的被人體吸收。雖然現(xiàn)在一般的家庭還很難做到這一點(diǎn)，但專家還是建議我們，平時(shí)應(yīng)交替地使用幾種食用油，或是隔一段時(shí)間就換一種食用油，這樣才能使人體所吸收的營養(yǎng)更為均衡。

血脂過高的人（或肥胖癥患者）與健康人一樣使用食用油，許多血脂過高的人（或肥胖癥患者）和正常人一樣吃食用油，這種做法是錯(cuò)誤的。血脂過高的人（或肥胖癥患者）每天所攝入的食用油量不應(yīng)超過25克，且應(yīng)選擇含不飽和脂肪酸較多的植物性食用油，否則會(huì)加大其血脂的濃度（或肥胖程度），從而引發(fā)各種疾病。

接下來，就來教你健康吃油的小竅門吧。

日常健康吃油的小竅門

炒菜之后控油。把菜鍋斜放一兩分鐘，讓菜里的油流出來，然后再把菜盛盤，而將剩下的油收集起來。

涼拌菜最后放一小勺香油，馬上食用。這樣香氣可以有效散發(fā)出來，但油脂不至于被菜吸收進(jìn)去，需要的油量比較小。

煲湯之后去掉上面的油。雞、排骨等燉煮之后都會(huì)出油，把表面的油撇出來，另放小碗中，就能在喝湯時(shí)少吃不少油脂。

為了我們的健康，日常吃油要避免以上4種錯(cuò)誤方法哦。