玉米的功效與作用有哪些？在大街小巷經(jīng)?？梢钥吹接行傎u烤玉米或者水煮玉米，深受大人小孩的喜愛。玉米營養(yǎng)價值高，而且注意，不同顏色的玉米作用也有差別！

玉米的功效與作用

玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的數(shù)倍。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養(yǎng)物質。

玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大好處。

玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。

不同顏色玉米的功效與作用

不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。

與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對于維持視力健康有好處。

不同口感的玉米，營養(yǎng)價值也有區(qū)別。甜玉米香甜可口，受人喜愛，更有一種“水果型甜玉米”，可以像水果一樣生吃。這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1至2倍，硒的含量則高8至10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。

玉米食用禁忌：

玉米發(fā)霉后能產(chǎn)生致癌物，所以發(fā)霉玉米絕對不能食用。

皮膚病患者忌食玉米。

玉米幾種吃法：

1、水煮玉米：這是最簡單也是最常做的一種，不過不同的玉米可有不同的煮法。新鮮的甜玉米，最好連著外衣一起煮，這樣香味就不會跑掉。而糯玉米最好是整個泡在水里煮，這樣才能煮得軟煮得糯，一顆顆煮得亮亮的，老一點也要以煮到微微裂道口子。煮軟后再放在蒸鍋上，把水給蒸干。老玉米最好吃的做法，覺得應該是小時候在灶上與紅薯一起煮，有一點點的焦黃，那個香味好象只能在記憶中了，因為現(xiàn)在都沒有灶，也沒有柴火，最主要的是沒有了當年的燒灶的那份心情。

2、玉米泡飯：有時剩了半個玉米吃不完，就一粒粒掰下來，與米飯一起煮，煮開一會就好，不要太爛，這樣泡飯里有玉米的清香，玉米里有米飯的味道，早上喝一碗這樣的泡飯，淡淡的清香可以帶來美好的一天呢。

3、玉米雞蛋羹：把掰好的玉米粒放適量的水煮開，再慢火煮上半個小時，讓湯變得粘粘的，然后打一個蛋進去，拌均勻，再慢慢地煮十分鐘，一鍋營養(yǎng)的玉米羹就出爐了。喜歡吃甜的，也可以放點糖。最好用小砂鍋拿來燉，看著清水慢慢地變稠，感覺心也慢慢地溫軟了。有時，一份好心情就這樣煮出來了！

4、玉米糊：玉米糊要拿玉米粉來做，平時在飯店里都能吃到，里面可以放青菜，豆腐，或者香腸之類的。不過我最近吃到一種玉米糊，除了水和玉米粉，什么也不放。原滋原味，竟也讓人回味無窮。把水煮開，再慢慢地撒入玉米粉，一邊撒一邊拌，這種玉米糊一定要煮得比我們平時吃到的薄，像粥一樣，可以用嘴直接拿來喝，呼，呼，一下一下，呵，再下點泡菜，雖然簡單，竟也是無比的美味。

5、玉米豆?jié){：從營養(yǎng)的角度來說，豆?jié){就玉米是最容易吸收的，所以也嘗試著在做豆?jié){時，在水里放一些玉米粒，或者與豆子一起榨，這樣就成了超市里有得賣的玉米汁了。

了解以上知識后，享用美味的玉米不就更放心了！