現(xiàn)如今，說(shuō)到地溝油，都會(huì)讓我們感到害怕。在餐廳就餐要怎樣避免和鑒別是不是地溝油呢？想要吃的放心，不如就先來(lái)和小編一起學(xué)兩招?？纯吹販嫌偷蔫b別和避免的方法吧。

地溝油的鑒別方法

看顏色。及格的油是透明狀，而地溝油有多種化學(xué)成分，會(huì)混濁和不透明，瓶底可能還有沉淀。這種劣質(zhì)油多在散裝油批發(fā)市場(chǎng)可見(jiàn)，還有街邊的小餐館，也可能會(huì)使用劣質(zhì)油。

聞氣味。及格的油會(huì)有油脂本身的香味，比如花生油就會(huì)有花生的香味；橄欖油就會(huì)有橄欖的清香。地溝油就沒(méi)有油脂本身應(yīng)該有的香味，細(xì)細(xì)聞，可以聞到一點(diǎn)酸味，有一種怪怪的化學(xué)成分的氣味。

嘗味道。通常買(mǎi)油的時(shí)候是用看顏色和聞氣味來(lái)鑒別，但廚師在買(mǎi)回油后會(huì)用筷子沾一滴油到手掌心，輕輕搓，再用舌尖舔一點(diǎn)掌心的油，正常的油嘗起來(lái)會(huì)有香的味道，比如花生油嘗起來(lái)就會(huì)有花生的味道，但是地溝油嘗起來(lái)會(huì)酸，也有苦的味道。整個(gè)廚師行業(yè)最常用的就是這三種簡(jiǎn)單的方法，消費(fèi)者們平時(shí)也可以用這三種方法來(lái)鑒別，覺(jué)得不好的油就不要食用。

食用后。餐館里的菜使用的油，都是做過(guò)手腳的，所以鑒別起來(lái)很困難。但是吃了用地溝油做的菜，肚子會(huì)有脹脹的，胃和腸道都會(huì)覺(jué)得不舒服，會(huì)有消化不良的感覺(jué)。這個(gè)方法可能不太能叫做方法，因?yàn)橐瘸赃M(jìn)去才可能有不適的反應(yīng)。

接下來(lái)，再來(lái)教你怎樣避免地溝油吧。

地溝油的避免方法

少吃油。在外就餐時(shí)，多點(diǎn)蒸煮的菜肴，少點(diǎn)過(guò)于油膩的菜，包括油炸的主食、酥香布點(diǎn)等。需要注意的是，有些茶雖然不需要油炸，但也經(jīng)過(guò)“過(guò)油”的工序，比如那些特別嫩的肉丁、雞丁等。只有人們吃的油少了，用于回收的地溝油原料才會(huì)變少，這樣可以從源頭上減少地溝油的產(chǎn)量。

太膩的油要警惕。在外就餐時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜肴油膩、黏度大時(shí)，用地溝油或劣質(zhì)油的可能性就越高。新鮮合格的植物油是滑爽而容易流動(dòng)的，沒(méi)有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復(fù)使用的劣質(zhì)油口感黏膩，吃起來(lái)沒(méi)有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。

大型連鎖餐飲更安全。雖然也有媒體曝出一些高檔酒店、餐館使用地溝油，但總體來(lái)說(shuō)，這些地方還是相對(duì)安全的。連鎖餐飲店比較注重自己的品牌，萬(wàn)一用地溝油被查，聲譽(yù)就會(huì)像多米諾骨牌一樣坍塌，所以也會(huì)有所顧忌。

用冰箱來(lái)辨別。菜品打包回家后，放在冰箱里，過(guò)幾個(gè)小時(shí)取出來(lái)。如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固，說(shuō)明油脂質(zhì)量低劣，反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高，很可能是多次加熱的油甚至是地溝油。這樣的剩菜最好處理掉，這樣的餐館也不要再去第二次。

不要購(gòu)買(mǎi)散裝油。散裝食用油（地溝油與花生油、大豆油等混合）是地溝油主要的銷(xiāo)售渠道，反以消費(fèi)者應(yīng)該到大型超市購(gòu)買(mǎi)正規(guī)品牌、有QS認(rèn)證或有機(jī)認(rèn)證的食用油。

想要避免地溝油，以上方法可以幫到你哦。