說起芽菜，很多人都不太明白它指的是什么。但是，提起綠豆芽、黃豆芽，則是我們非常熟悉的蔬菜。這些芽菜由于口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富，近年越來越受到人們的歡迎。下面讓小編帶你了解芽菜的營養(yǎng)價(jià)值以及芽菜的幾個(gè)菜譜。

黃豆芽和綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，在綠豆萌芽進(jìn)程中，部門卵白質(zhì)可解析為氨基酸，從而增進(jìn)原有氨基酸含量。個(gè)中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于晚年及幼兒便秘，既安詳又有良效。取食綠芽菜，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。我國吃綠芽菜的歷史由來已久，《本草綱目》說它“解酒毒、熱毒，利三焦”，意思就是說綠芽菜可用來掃除滿身的統(tǒng)統(tǒng)熱毒，而濕熱之毒，夏秋季最盛。有報(bào)道指出，美國人很推許綠芽菜，以為它是最得當(dāng)肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。對付那些通常面泛油光、血壓偏高或血脂偏高，嗜煙酒并且肥胖的人，常常吃綠芽菜，不只可以清腸胃、解熱毒、利濕熱、潔齒牙，并且有減肥的功能。因富含多種維生素及核黃素，常常食用綠芽菜，對口舌生瘡、維生素缺乏等疾病皆有幫助治療浸染。

黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止小動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽富含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。

推薦幾個(gè)芽菜食譜

1、雞蛋芽菜炒香干

材料：雞蛋2只、芽菜250克、香干100克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

做法：雞蛋在碗中打開，以少許鹽調(diào)味備用；芽菜洗凈備用；香干切條狀備用；開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下香干大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入雞蛋和芽菜以及少許生抽繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調(diào)味，炒勻即成。

2、辣拌豆芽炒韭菜

材料：豆芽、韭菜、醬油、豆瓣醬、胡椒、芝麻油

做法：把豆芽的根須摘掉。韭菜切成約4cm長。醬油、豆瓣醬、胡椒、芝麻油混合；往鍋里倒入3杯水和1小勺鹽，然后放入豆芽。水煮沸的5~6分鐘后，蓋上鍋蓋，把豆芽煮軟；把韭菜放進(jìn)2里，輕輕攪拌，稍煮一會兒就把豆芽和韭菜都撈起來。再用豆瓣醬、芝麻油攪拌均勻即可食用。

3、韭菜豆芽炒雞蛋

材料：韭菜、豆芽、蝦米、雞蛋、湯料粉、沙拉油、鹽、胡椒粉

做法：把蝦米放進(jìn)水（2大勺）里浸泡約10分鐘后撈起后剁碎，不過浸泡蝦米后的水不要倒掉，先放在一邊。把韭菜切成約5cm長，再把豆芽洗干凈后放在一邊；在平底鍋上倒入一點(diǎn)油熱鍋，然后把蝦米放進(jìn)去，用強(qiáng)火炒至有香味飄出，邊炒邊把雞蛋打進(jìn)去，一邊快速地翻炒。最后將韭菜、豆芽、湯料粉、浸泡過蝦米的水放進(jìn)鍋里一起炒，最后加上鹽、胡椒等調(diào)味即可。