沙門菌（ Salmonella ）是最常見的食物中毒病因之一，其中以鼠傷寒、腸炎、豬霍亂沙門菌為最常見。不少沙門菌病是人畜共患病，動(dòng)物宿主范圍很廣，人類因食用患病動(dòng)物的肉、蛋、乳或被病鼠尿污染的食物而患病。沙門菌在食物上能存活很長(zhǎng)時(shí)間，在適宜溫度下（ 22 ～ 30 ℃），還可大量繁殖。該菌所致的食物中毒，有明顯消化道癥狀，如惡心、嘔吐，腹部絞通和腹瀉，糞便常為水樣，還有發(fā)熱等癥狀。

預(yù)防措施包括：注意飲食衛(wèi)生，不喝生水。肉、禽、乳、蛋類的處理、加工、貯存均應(yīng)嚴(yán)防污染，食用時(shí)應(yīng)煮熟煮透。

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