氣溫急劇下降，常易引起人們胃痛發(fā)作，尤其是胃寒者。因此，在氣溫變冷的時候，宜進(jìn)食溫中散寒之品祛除寒邪，給胃部溫暖，可減少胃壁的肌肉收縮痙攣，?？墒刮竿吹玫骄徑狻＠苯肪陀泻芎玫男ЧＴ诤涞亩境渣c(diǎn)熱辣辣的食物也很舒服，下面就為大家介紹幾樣好吃的辣菜，不過也不要多吃哦。

辣椒有助冬季胃寒癥

辣椒的營養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，100克辣椒就含維生素Cl05毫克。辣椒還有重要的藥用價值，吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨(dú)用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛，所以在寒冷的冬季吃點(diǎn)熱辣辣的食物可以驅(qū)寒暖身。

用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風(fēng)寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。辣椒還含有一種叫 辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強(qiáng)胃腸蠕動，促進(jìn)消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消 化道中積存的氣體。

適當(dāng)吃些辣椒，對于居處潮濕的人，預(yù)防風(fēng)濕病和凍傷也有好處。 但辣椒食用過量反而危害人體健康，因為 過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔 瘡出血。

因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應(yīng)少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙 疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥，或陰虛火旺的高血壓病、肺結(jié)核病、不孕不育也應(yīng)慎食。

下面就為大家介紹幾樣好吃的辣菜。

一、辣子雞

材料：整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒（1：4），蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法：

1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色后撈起待用。

2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。

3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

二、酸辣土豆絲

材料：土豆，干辣椒，花椒，醋，鹽，雞精，食用油，醬油

做法：

1、土豆去皮切絲，放到清水中備用，防止變黑。

2、鍋中加入食用油，等油熱了以后放入干辣椒和花椒。

3、然后將瀝干水的土豆絲放入鍋中煸炒。

4、等到土豆絲快熟時，加入雞精、鹽、醬油、醋（如果喜歡吃脆一點(diǎn)的土豆絲，醋可以提前放。如果喜歡綿軟一些的就晚放一會，因為放醋是為了炒的土豆絲不變軟，保持土豆絲脆脆的感覺）適當(dāng)食用還在減肥的作用哦。

5、翻炒幾分鐘就可以出鍋了。

三、麻辣烤翅

材料：雞翅10個（或根據(jù)人數(shù)定量），姜，蒜適量，郫縣豆瓣醬，川崎火鍋調(diào)料麻辣味，啤酒1瓶，孜然粒，干辣椒若干，白糖等調(diào)料

做法：

1、將雞翅在熱水中焯一下；

2、起鍋，加一點(diǎn)點(diǎn)油，放入郫縣豆瓣醬、麻辣火鍋調(diào)料和蒜瓣、姜片一起爆香；

3、加入啤酒，熬成紅湯；

4、待鍋開后，放入焯好的雞翅，加入白糖、孜然粒等調(diào)料；

5、大火燉上10分鐘，再小火燜制10分鐘，最后再大火收汁就起鍋啦。

四、DIY麻辣蝦

材料：大蝦、辣椒、蒜、蔥、姜、生抽，鹽，料酒，淀粉、辣椒、花生米

做法：

1、辣椒，蒜，蔥姜都切好。

2、大蝦剪開整個背部，挑出蝦線，加生抽，鹽，料酒，淀粉少許拌勻，腌制20分鐘。

3、鍋里熱油，加入辣椒，一半的蒜，蔥姜爆香。

2。倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時，加入花生米和剩余的蒜，根據(jù)口味再調(diào)入少許鹽，翻炒均勻即可出鍋，經(jīng)常食用不僅有養(yǎng)生功效還有強(qiáng)身健體的作用哦。

五、酸辣肥牛粉

材料：粉絲，油菜，蒜苗，香蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，糖，鹽，陳醋，干辣椒，花椒

做法：

1、粉絲熱水泡開，油菜焯水，蒜苗切絲。

2、油熱爆香蔥姜蒜，入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入清水，加料酒、糖、鹽、陳醋調(diào)味。

3、水開后入肥牛片和粉絲。

4、焯好的油菜鋪底，肥牛片變色后盛出，灑上蒜苗絲。

5、鍋加油，燒熱后炸干辣椒和花椒，炸香后澆在蒜苗絲上即可。

六、川椒拌蕨菜

主料：蕨菜300克。

調(diào)料：蔥末25克，白糖3克，精鹽3克，麻油6克，醋6克，干紅辣椒2只，色拉油15克。

做法：

1、蕨菜洗凈，切成3厘米長的段，放入沸水鍋中燙透，撈入涼開水中漂透，撈出擠干水分，放入盆中。

2、辣椒去蒂去籽，洗凈，切成絲。

3、取一只碗，放入蔥末、白糖、精鹽、醋、麻油調(diào)勻，倒入蔬菜中拌勻，裝入盤中。

4、炒鍋置于火上，放入油燒至四成熱，下入辣椒絲炸熟，澆入盤中即可。

料理要訣：炸辣椒時要用溫油炸熟，欠火不香，過火則會焦苦。

七、酸辣西葫條

主料：西葫蘆500克。

調(diào)料：泡干紅辣椒5個，青椒1個，蔥末、蒜末各15克，精鹽4克，醋20克，料酒5克，色撿油40克，香油5克。

做法：

1、西葫蘆去皮、瓤，洗凈，切成條，放入沸水鍋中悼燙，撈出瀝水。

2、泡干紅辣椒、青椒（去蒂去籽、洗凈）均切成絲。

3、炒鍋置于旺火上，加入油燒至四成熱，下入泡椒絲煽出紅油，放入青椒絲、蔥末、蒜末稍炒，烹入料酒、醋，加入西葫蘆條及精鹽，翻炒至剛熟，淋入香油，裝盤即可。

八、虎皮辣椒

主料：辣椒250克。

調(diào)料：香醋20克，白糖40克，醬油5’克，色拉油30克，料酒2克。

做法：

1、選用初上市的嫩辣椒，洗凈，去蒂及籽，用刀平剖成兩半。

2、取一小碗，放入香酯、白糖、醬油、料酒調(diào)勻，對成糖醋汁。

3、炒鍋置于火上燒熱，投入辣椒，用小火燒至表皮出現(xiàn)斑點(diǎn)時，放入熟色拉油再煽一下，烹入糖醋汁拌和均勻，裝盤即可。

九、青椒三絲

主料：青椒75克。

配料：香干75克，熟筍75克。

調(diào)料：色拉油30克，醬油8克，白糖3克，料酒2克，水淀粉5克，香油5克。

做法：

1、香干切成細(xì)絲，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝水；熟筍、青椒（去蒂去籽，洗凈）切成與香干絲同樣大小的絲。

2、炒鍋置于火上燒熱，加入油燒至七成熱，放入筍絲、辣椒絲煽炒2分鐘，再加入香千絲、料酒、醬油、白糖和少許水燒沸，用水淀粉勾芡，再淋入香油，裝盤即成。