酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀，七個跳動的音符在人們的舌尖上婆娑起舞，刺激著人們的味蕾，構(gòu)成世間各種美食。但是，我們在享受各種美食的時候有沒有注意到自己的飲食是否健康，是否營養(yǎng)呢？一味的追求感官上的享受，忘記了食物的本質(zhì)，常常是人們的致命傷。在食品七味中，能引起人們愉快的感覺，也就是人們通常比較喜歡的是甜味和鮮味，酸、辣、咸也為大多數(shù)人喜歡、接受，而很少有人喜歡苦澀的味道。

本文作者：南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師 關(guān)陽

過多攝入糖類，容易導致肥胖

甜味，主要來源于碳水化合物。我們的祖先與生懼來地追求甜味，這是生存的需要，因為自然界中大多數(shù)甜的東西都是無毒的。粗糧、蔬菜或者水果等天然食物中含有人體消化吸收和新陳代謝需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種現(xiàn)在人們關(guān)注的營養(yǎng)素——膳食纖維。人們祖祖輩輩以這些食物為主，世代相傳。直到有一天，我們的這種飲食方式被打破了。

隨著時代的發(fā)展和科技的進步，人們發(fā)現(xiàn)了如何提取食物中的甜味并拋棄其余的部分，各種形式的濃縮糖出現(xiàn)了——白糖、紅糖、葡萄糖等等。這些糖類主要由單糖和多糖組成，食用后能夠快速地吸收入血釋放能量，引起血糖水平迅速上升。當人們過多地攝入糖類 ，而身體不需要這些能量時，它們就以脂肪的形式儲存起來。

我國常用的從食物中提取的濃縮糖是蔗糖，主要有白糖和紅糖兩類，而白糖中白砂糖純度最高，達99%以上。食用蔗糖純度高，因除去碳水化合物幾乎不含其他營養(yǎng)成分，屬于純能量食品。在食品中加入蔗糖之后，并不增加食物的體積，但增加了食物的能量，如果過量食用就會導致肥胖。在1.5升可口可樂當中，糖類含量為10.8g/100g，可為人體提供648千卡能量。2002年全國居民膳食調(diào)查顯示成年女性的每日能量攝入約1800kcal，1.5L可樂的能量就達到了其每日能量的36%。同樣的，如果吃到相同的能量，我們可以吃到：米飯普通家用小碗1碗、瘦肉2兩、青菜半斤、花生油6克、蘋果2兩。前后對比發(fā)現(xiàn)可樂在不經(jīng)意間就吞入腹中，而后一份食物則可以作為一個正餐?？梢姡唵翁穷惖娘嬃显谀承┓逝只颊叩陌l(fā)病中有著舉足輕重的作用。

高能量、高碳水化合物食物攝入，常導致空腹血糖受損

同濃縮糖類提取相對應的是精致碳水化合物如精白面粉、精制大米、精制面包等的出現(xiàn)，這些精加工食品使得膳食纖維與一些維生素丟失，對于我們的健康飲食又發(fā)起了一次挑戰(zhàn)。

2002年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示：“我國18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。估計全國糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)2 000多萬，另有近2 000萬人空腹血糖受損。城市患病率明顯高于農(nóng)村。與1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%?！?/p>

是什么造成了糖尿病患病率的提高呢？答案顯而易見，就是我們生活方式的改變，其中包括食用過多的蔗糖和甜的食物。大量的碳水化合物飲料、巧克力、水果干等的食用，以及精制糧食的普遍化，改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)。這種高能量、高碳水化合物食物攝入，使得人們的血糖處于較高的水平，同時也使得超重、肥胖人群增加，這類人常常會出現(xiàn)空腹血糖受損。

別讓孩子吃過多的濃縮糖類

人們與生俱來對甜味地選擇，在兒童期表現(xiàn)更為明顯。他們喜歡各種甜食，并對甜度非常敏感，因此，他們更追求濃縮糖類：糖果、巧克力、冰激凌、各種飲料、甜點等成為他們的最愛。有些家長投其所好，把糖果等作為獎勵孩子的獎品。只有在小孩子表現(xiàn)最佳時，他們才能拿到這些戰(zhàn)利品，更增加了他們對這些食物的認知——這些食物是美好的，在表現(xiàn)好的時候才能得到，糖果等食物就逐漸成了小孩子情感上的安慰品，一旦能夠得到的時候就大量食用，這誤導了下一代的飲食方式。

要打破這個習慣，最好的方法就是避免食用濃縮糖類，如糖果、巧克力、甜點等，并讓小孩子也同樣養(yǎng)成這種習慣。在我們想吃一點甜的東西時，去選擇水果，而不是果汁（鮮榨果汁通常需要加入蔗糖才能祛除其苦澀的味道）、甜點，逐漸減少我們飲食中的糖分，慢慢地就會習慣這種不太甜的味道。要記住，人們的生理結(jié)構(gòu)決定了人們需要的食物是從樹上摘下來的或者是從土里挖出來的，而不是從高壓蒸汽中提煉出來的。

看一看我們的購物袋中，有多少是天然食物？

知識擴展：

空腹血糖受損是指空腹血糖高于正常且又低于糖尿病診斷標準（在5.6～6.1mmol/L或100～126mg/dl之間）?？崭寡鞘軗p也是從正常過渡到糖尿病的一個過渡階段，在這階段，患者如果注意飲食療法和運動療法（也許還可加一些口服降糖藥）的話，血糖有可能逐漸變?yōu)檎?。否則的話，也有可能發(fā)展成為糖尿病。

專家簡介：

關(guān)陽 南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師，擅長糖尿病營養(yǎng)治療、炎性腸病營養(yǎng)支持、妊娠糖尿病、嬰幼兒營養(yǎng)。

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