現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)正是吃灌腸的時(shí)候，今天和大家分享的這道美食和腸就有很大關(guān)系，同時(shí)也是孩子最愛(ài)的零食之一，下面就一起來(lái)看一下這道黑椒脆皮腸怎么做吧。

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

原料：

A：豬肉餡1200克。

B：姜汁20克，鹽23克，白糖30克，蜂蜜50克，黑胡椒粉5克，白胡椒粉1克，朗姆酒80克。

C：淀粉50克清水適量，攪入用，姜汁就是將姜剁碎，用籠布將汁液擠出來(lái)。

做法：

圖1：豬肉絞餡，個(gè)人感覺(jué)二八或者一九比例均可，這種香腸不會(huì)曬干，所以不害怕口感發(fā)柴，用瘦點(diǎn)也沒(méi)事。

圖2：將材料B混合。

圖3：將材料B倒入豬肉餡中。

圖4：順著一個(gè)方向攪拌上勁，加入土豆淀粉，同樣順著一個(gè)方向攪拌，如果肉餡發(fā)干，可以攪拌入適量清水。（靜置，腌漬1小時(shí)）

圖5：將腸衣取出，洗凈，放在清水中。

圖6：將腸衣套在漏斗上。（這個(gè)漏斗是灌腸專用，2元一個(gè)，不過(guò)，這個(gè)小口徑來(lái)著，其實(shí)還是有點(diǎn)粗）

圖7：還可以選擇用這種普通漏斗，也是一樣的哦！

圖8：將肉舀入漏斗中，用筷子將其填入。（肉餡灌制過(guò)程中，會(huì)有氣體阻礙肉餡行進(jìn)，用針將腸衣扎破，將氣體放出即可。）

圖9：將肉餡全部灌完。

圖10：每隔十厘米左右，用線打結(jié)。（如果里面依然存在空氣，可以用針扎破放掉）

圖11：依次全部完成。

圖12：將香腸晾干。（個(gè)人感覺(jué)半天到一天即可，時(shí)間久了害怕肉餡變質(zhì)。如果心急，可以找電風(fēng)扇來(lái)吹干）

圖13：將晾好的香腸取下來(lái)，用剪刀剪成一截一截。

圖14：鍋?zhàn)臃抛懔壳逅蠹s70-80度，將腸放入，轉(zhuǎn)微火，保持溫度，防止沸騰，將腸平泡熟。（香腸漂浮在水面，就說(shuō)明熟了，大約20-30分鐘）

圖15：將煮熟的香腸撈出，晾干，放保鮮袋冷藏或者冷凍均可。平底鍋燒熱，倒油，將香腸放入，略煎，至表皮金黃即可。

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

小貼士：

1、購(gòu)買腸衣時(shí)，記得選擇小口徑的，不然灌出來(lái)的腸會(huì)很粗，影響品相，當(dāng)然，味道是不影響的。

2、直接買豬肉餡即可，個(gè)人感覺(jué)這種小香腸不適合切塊。

3、豬肉餡的肥瘦個(gè)人感覺(jué)二八或者一九均可，全瘦也是可以的。因?yàn)椴粫?huì)曬干，所以不用擔(dān)心口感發(fā)柴。

4、灌腸的過(guò)程，如果有空氣進(jìn)入，則會(huì)影響肉餡的行進(jìn)，用針將腸衣扎破將空氣放出均可。

5、香腸灌好，根據(jù)當(dāng)季的溫度來(lái)決定晾曬的時(shí)間，表皮干爽即可，如果天熱，可以用電風(fēng)扇幫忙。

6、煮香腸的水，溫度控制在80度附近，切不可沸騰，容易將腸衣煮破，露餡。

7、煮熟的香腸，晾干，用保鮮袋包裹，放冰箱冷凍或者冷藏保存即可。

8、食用前，將香腸煎至表面金黃，脆爽焦香即可。

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