夏天在家有時候不想做飯？沒關系，今天就和大家分享一道自制的重口味的面包——肉桂卷，趕緊一起來看一下吧。

面團配料：高粉250g、細砂糖40g、鹽4g、肉桂粉1/2小匙、牛奶80g、酵母2.5g、雞蛋60g、無鹽黃油50g（8寸方形烤盤）

肉桂糖餡：粗砂糖80g、肉桂粉8g、融化黃油15g

表面刷液：全蛋液適量、融化黃油適量

（圖：網(wǎng)友粉竽粘糖提供）

做法：

1、將除了黃油以外的面包材料混合揉至具有一定筋性的面團，再加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至擴展階段，能拉出薄膜，洞的邊緣呈鋸齒狀即可。

2、將揉好的面團放在碗里，蓋上保鮮膜，室溫下進行一次發(fā)酵，溫度28度左右，發(fā)酵時間50分鐘至1小時。

3、直到面團變成原來的2倍大，用手指沾面粉戳入面團再拔出，孔洞不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵好了。

4、取出面團排氣、滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

（圖：網(wǎng)友粉竽粘糖提供）

5、利用這時間做肉桂糖餡，將肉桂粉與粗砂糖混合，黃油隔熱水軟化，全蛋液備好。

6、把面團搟成厚度均勻的長方形，約35*25cm。

7、毛刷蘸黃油刷在面團表面，面團上下各留出2公分不用刷，然后撒上肉桂糖。

8、自上而下卷起，捏緊底部的收口（可以在收口處刷一層全蛋液，以便粘合）。

（圖：網(wǎng)友粉竽粘糖提供）

9、用刀均勻的切成12等分。

10、瓷器烤盤里刷上黃油，將切好的8個面團橫切面朝上擺在瓷器烤盤中，余下的4個放入刷上黃油的蛋撻模里。

11、烤箱里放一碗熱水，將烤盤和蛋撻模放入進行二次發(fā)酵，溫度36左右，濕度85%左右，發(fā)酵時間40分鐘到1小時，面團變成原來的2倍大即可。

12、在面團表面刷上一層全蛋液。

13、然后放入預熱好的烤箱，下層，上火150度，下火180度。

14、烤25分鐘，烤到表面金黃即可（蛋撻模要提前拿出，烤15分鐘就好了）。

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