每一個(gè)季節(jié)有每一個(gè)季節(jié)的特點(diǎn)，夏天的特點(diǎn)就是熱，伴隨著這特點(diǎn)而來的，也有很多其他季節(jié)沒有的特色精華，比如涼拌菜。

天氣太熱，人本來就沒什么食欲，大熱的東西根本難以下咽，涼拌菜冰涼爽口何其美味。更何況，大熱天里風(fēng)都是熱的，恨不得置身冰天雪地之中，如果在廚房炒個(gè)菜，那等于是把自己架在火上烤啊，這樣一來我們就更喜歡做這個(gè)涼拌菜來作為夏天的主要食譜了。

很多人都愛吃涼拌菜，那么我們在吃涼拌菜的時(shí)候，有沒有什么要注意的問題呢？

涼拌菜其實(shí)有比較好的消暑功能，而且從營養(yǎng)學(xué)的角度來講它也是特別好的，因?yàn)闆霭璨四茏畲笙薅鹊乇３治覀儾酥械母鞣N營養(yǎng)素。

但是涼拌菜有幾個(gè)要注意的地方，第一個(gè)就是做涼拌菜的時(shí)候，一定要講究衛(wèi)生，有些菜不適合做涼拌菜，比如土豆、胡蘿卜、西紅柿。很多人喜歡用西紅柿做涼拌菜，說西紅柿介于蔬菜和水果之間，涼拌生吃很有營養(yǎng)，其實(shí)西紅柿，也就是番茄，里面含有番茄素，它必須要煮熟以后才能發(fā)揮很好的作用。所以，這些菜，不適合做涼拌菜。當(dāng)然如果以補(bǔ)充維生素為主，西紅柿是可以涼拌的。

再一個(gè)要注意的地方是，做涼拌菜不要太咸，也不要放太多油，因?yàn)樘烫偷氖澄?，在夏天多吃并不合適，我們第一節(jié)里講過，夏天要吃得清淡，涼拌菜本身是一種比較清淡的食物，如果做得太咸太油，反而失了本意。

還有就是很多蔬菜在做涼拌菜的時(shí)候，不要直接生吃。雖然蔬菜中的營養(yǎng)素很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃蔬菜更有利于營養(yǎng)成分的保存。但是，并不是每一種蔬菜都適合直接生吃。像黃瓜、大白菜心這些蔬菜，如果是綠色無公害的就可以洗一洗直接生吃了，但是有些蔬菜最好放在開水里焯一下再吃。

比如像西蘭花、菜花等，這些營養(yǎng)豐富的蔬菜焯一下之后不僅口感更好，而且其中富含的纖維素也更容易被人體消化吸收。還有一些含草酸比較多的蔬菜，比如菠菜、竹筍、水筍（茭白）等，因?yàn)椴菟釙谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合，生成很難吸收的草酸鈣，這樣會干擾人體對鈣質(zhì)的吸收。因此，這些菜在涼拌前也一定要用開水焯一下，好去除其中的大部分草酸。

還有些蔬菜是必須煮得熟透后再吃，比如一些芥菜類蔬菜，像大頭菜等，它們之中含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，這種物質(zhì)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用，這個(gè)對我們身體是很好的。而像馬齒莧等野菜，焯熟不僅能徹底去除塵土和小蟲，還可以防止過敏。

另外，像萵苣和荸薺等可以生吃的蔬菜，生吃之前也最好先削皮、洗干凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，而且也不會影響口感和營養(yǎng)素。

現(xiàn)在涼拌菜花樣百出，并不是所有的涼拌菜都有消暑降溫的效果，這里我們推薦一款最適合夏天吃的涼拌菜。

這個(gè)涼拌菜看起來是不是特別眼熟？沒錯(cuò)，這個(gè)涼拌菜里的三種菜就是夏天里經(jīng)常吃到的涼皮伴侶，幾乎每一碗涼皮都是用這三樣做配菜拌出來的。真正的經(jīng)典才能一直流傳，而這三種菜正是夏日經(jīng)典，做成涼拌菜來吃，確實(shí)有很好的消暑解熱的效果。

在保持衛(wèi)生和健康的前提下，多吃吃涼拌菜，對防暑降溫是很有好處的。

很多人到了夏天，除了喜歡自己拌涼拌菜之外，還喜歡自己在家里做一些涼茶之類的飲品，那么在我們做涼茶的時(shí)候，有哪些需要注意的地方呢？

我們講這個(gè)涼茶做起來是非常有講究的，它跟涼拌菜不一樣，因?yàn)闆霾栌玫暮芏嗍侵胁菟?，俗話說“是藥三分毒”，所以做涼茶的這個(gè)中草藥，本身也是有一定的毒性的。那么，市面上現(xiàn)在也有很多涼茶賣，有些商家為了提高銷售量，廣告鋪天蓋地，這個(gè)涼茶能不能喝呢？我們說，喝肯定是可以喝的，但是涼茶也是有適用人群的。

比如說小孩、孕婦、身體比較虛的老人，這幾類人都是不太適合喝涼茶的，還有一些脾胃比較虛的人，也是不適合喝涼茶的。我們說涼茶去火，那涼茶里面的中藥是直接作用于脾胃的，這些人喝了涼茶之后就可能會不太舒服，甚至腹瀉腹痛，引起消化系統(tǒng)病變，所以涼茶是有一定的適應(yīng)證的。而且我們說涼茶涼茶，不一定是要涼著喝，中醫(yī)建議，涼茶稍微加溫，效果會更好。

那么我們老百姓自己在家里，也可以自制一些適合自己飲用的涼茶，比方說，可以選擇這些東西：蘆根、金銀花、野菊花、枸杞、蒲公英、夏枯草、魚腥草、決明子，像這些，都有清熱、解毒、降暑、殺病菌的作用。所以根據(jù)每個(gè)人體質(zhì)的不同，最好在專業(yè)人士的指導(dǎo)下，在其中選擇幾樣泡茶喝、做成涼茶。按照個(gè)人的不同口味，也可以加點(diǎn)糖、蜂蜜調(diào)制，像這樣的涼茶，又經(jīng)濟(jì)又健康，對身體很好，這才是我們推崇的夏季養(yǎng)生之道。

說了這么多，就是為了告訴大家，夏天的涼拌菜、涼茶，這個(gè)“涼”用來消暑解熱是很好的，但是這個(gè)“涼”和冷飲冰品的“冰冷”不同，冷飲的“冰冷”是物理作用，而涼拌菜、涼茶的“涼”卻是化學(xué)作用，所以我們更要謹(jǐn)慎對待。

本文摘自《養(yǎng)生就是吃好飯》，為授權(quán)轉(zhuǎn)載。出版社內(nèi)容合作請聯(lián)系：020-37617238。

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