不知從什么時(shí)候開(kāi)始，民間開(kāi)始流行牛奶和豆?jié){的比較。兩者時(shí)而是親兄弟：男女老少、強(qiáng)弱胖瘦、春夏秋冬都適宜；時(shí)而又分室操戈：男人喝牛奶，女人喝豆?jié){；兒童喝牛奶，老人喝豆?jié){；晚上喝牛奶，清晨喝豆?jié){；等等，讓人莫衷一是。

　　牛奶和豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，那么，在日常生活中，應(yīng)以哪一種為主呢？首先讓我們看看牛奶和豆?jié){各自的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

　　一杯鮮豆?jié){，天天保健康

　　《本草綱目》記載：“豆?jié){利水下氣、制諸風(fēng)熱、解諸毒?！爆F(xiàn)代科學(xué)證明，豆?jié){不僅含有容易消化的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，而且還含有諸多有益于人體保健作用的物質(zhì)，被稱為“綠色牛奶”。

　　豆?jié){的熱量和脂肪含量低，所含脂肪85%為不飽和脂肪酸，不含膽固醇，而卵磷脂、腦磷脂、α－亞麻酸卻很豐富，是防治肥胖、高脂血癥、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病和健腦、益智的理想食品。

　　豆?jié){含有較高的鐵質(zhì)，對(duì)一些缺鐵性貧血患者更為適合。豆?jié){中的低聚糖，有利于腸道益生菌的生長(zhǎng)，改善腸內(nèi)細(xì)菌群結(jié)構(gòu)，可使大便通暢。此外，對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，在飲食上首先要考慮挑選血糖指數(shù)低的食品，而豆?jié){的血糖指數(shù)不到葡萄糖的五分之一。

　　豆?jié){中還含有大豆皂甙、異黃酮類等具有防癌、抗衰老、抗氧化作用的化合物。被譽(yù)為“植物腦黃金”的異黃酮還具有雌激素樣作用，能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕女性圍絕經(jīng)期的種種不適癥狀，降低乳腺癌、子宮癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)。俗語(yǔ)“一杯鮮豆?jié){，天天保健康”，說(shuō)得名副其實(shí)。

　　不過(guò)，豆?jié){并非人人皆宜。傷寒病、急性胰腺炎、痛風(fēng)和苯丙酮酸尿癥等疾病患者，應(yīng)限制飲用豆?jié){或在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。另外，豆?jié){中鈣、磷和乳糖含量低，所以豆?jié){不能代替牛奶來(lái)喂養(yǎng)嬰兒。

　　一天一杯奶，身體強(qiáng)又壯

　　牛奶營(yíng)養(yǎng)成分齊全，是蛋白質(zhì)、鈣，維生素A、B2、B6，尼克酸的良好來(lái)源。牛奶內(nèi)的必需氨基酸含量及構(gòu)成與雞蛋近似。

　　牛奶含鈣高，而且含有乳糖、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等促進(jìn)鈣吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使鈣的吸收率達(dá)到87%。牛奶及其制品是人類鈣質(zhì)的最好來(lái)源。

　　為促進(jìn)兒童少年的生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防中老年骨質(zhì)疏松和其他疾病，營(yíng)養(yǎng)專家建議，人的一生都不要斷奶。

　　每天飲用一杯牛奶已成為注重健康生活的現(xiàn)代人必不可少的一個(gè)生活環(huán)節(jié)。雖然許多人存在乳糖酶活性低下或缺乏，飲用牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉等乳糖不耐受癥，但可以用酸奶代替，或通過(guò)起始少量飲用牛奶誘導(dǎo)乳糖酶的活性，以消除乳糖不耐受癥。酸奶、奶粉和純牛奶，具有相似的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以根據(jù)個(gè)人需要和愛(ài)好選用。

　　同豆?jié){一樣，牛奶也具有諸多保健和疾病輔助治療的作用。牛奶中鉀、鈣、鋅、蛋白質(zhì)等具有穩(wěn)定情緒和降低血壓、保護(hù)心臟等功能。因牛奶營(yíng)養(yǎng)齊全、均衡，也是糖尿病和肥胖患者的理想食品。

　　牛奶中的乳糖在體內(nèi)代謝生成特有的乳酸，具有降低血液中膽固醇的作用，乳酸還有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、抑制腐敗菌繁殖的作用，有利于胃炎的恢復(fù)和治療。

　　牛奶雖好，也要因人而異。對(duì)牛奶過(guò)敏者，潰瘍性結(jié)腸炎患者就不適宜飲用牛奶。

　　均衡營(yíng)養(yǎng)，牛奶、豆?jié){都不能少

　　那么，豆?jié){和牛奶究竟哪種更好呢？

　　人們?cè)谡務(wù)撌澄飼r(shí)，總喜歡用哪種食物更有營(yíng)養(yǎng)來(lái)評(píng)價(jià)。殊不知，科學(xué)飲食講究的是食物之間的互補(bǔ)和總體平衡。牛奶和豆?jié){也不例外。雖然牛奶和豆?jié){有許多相似的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，但畢竟是兩種不同的食品，因此不能互相替代和簡(jiǎn)單比較。比如牛奶含鈣高，但含鐵量低；豆?jié){含鐵高，但含鈣量低。如果既喝牛奶，又喝豆?jié){，兩種食物可取長(zhǎng)補(bǔ)短，在營(yíng)養(yǎng)上便可起到互補(bǔ)作用。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的平衡膳食中明確指出，食物應(yīng)該多樣，同時(shí)還建議，平均每人每天需要奶及其制品100克（2兩），豆類及其制品25克（半兩）。

　　由此可見(jiàn)，如果條件許可，每天最好既喝牛奶又喝豆?jié){。對(duì)于那些低薪家庭、農(nóng)村窮困地區(qū)或某些疾病原因，無(wú)法保證每天一杯牛奶，這時(shí)就應(yīng)該保證每天有足量的豆?jié){或其他豆類食品。

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