清真美味聞名中外，其獨(dú)特的口味也是為人稱(chēng)道，今天小編就介紹3款美味清真菜，一起來(lái)看一下吧。

手抓羊肉

材料：羊排、姜4片。

做法：

1、羊排斬塊，用加了一勺料酒的清水浸泡一個(gè)小時(shí)去除血水。

2、鍋中放水，將羊肉放入燒開(kāi)煮幾分鐘。

3、撈出用清水清洗干凈。

4、高壓鍋內(nèi)放水沒(méi)過(guò)羊肉。

5、將花椒，桂皮，丁香，小茴香裝進(jìn)調(diào)料盒內(nèi)。

6、將生姜片，調(diào)料盒，一片橙皮放入燒開(kāi)后用小火壓半個(gè)小時(shí)肉爛脫骨即可。

清真醬牛肉

材料：生牛肉100公斤，黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

做法：

1、選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0.75―1公斤左右的肉塊，厚度不超過(guò)40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。

2、調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。

3、牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

4、醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

5、出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過(guò)毒的屜盤(pán)上，冷卻后即為成品。

清真小炒

材料：鮮羊肉50克、茭白70克、甜蜜豆70克、茼蒿段70克、鮮杭椒50克調(diào)料：蔥、姜、雞汁、鮮貝粉、鹽、精制油。

做法：

1、羊肉漿制好后用溫油滑透，再將其他主料入溫油滑至斷生，撈出瀝油。

2、炒勺加底油，加入蔥、姜爆香，加調(diào)味品、雞汁少許，將主料快速翻炒均勻即可裝盤(pán)。