豬肉是我們?nèi)粘ｏ堊郎系牟豢扇鄙俚?a href="http://www.10646m2m.com/yinshi/a/201303/424673.html">肉類(lèi)食物，但近日，公安部公布了十起打擊肉制品犯罪典型案例，讓廣大的市民非常擔(dān)憂(yōu)。其中，福建漳州40噸病死豬肉流入廣東、湖南等地，更是備受關(guān)注。那么，我們?cè)撊绾伪鎰e死豬肉呢，又如何挑選新鮮的豬肉呢？

在福建漳州南靖縣，兩名被當(dāng)?shù)劓?zhèn)政府雇請(qǐng)負(fù)責(zé)無(wú)公害處理病死豬肉的工作人員，將撿來(lái)的或以幾毛錢(qián)一斤買(mǎi)來(lái)的病死豬私自屠宰，然后銷(xiāo)往湖南、廣東等地，最終流向了餐桌。短短三個(gè)月，兩人竟賣(mài)出病死豬肉近40噸，案值300余萬(wàn)元。

廣州市工商局屠管處處長(zhǎng)王云楓表示目前暫未收到相關(guān)的信息，分析稱(chēng)此類(lèi)病死豬肉以冰凍處理，加上市場(chǎng)管理嚴(yán)格，因此流向鮮肉市場(chǎng)的可能性不大，懷疑會(huì)流入食品加工廠或非法食肆。

盡管如此，工商部門(mén)相關(guān)專(zhuān)家還是提醒市民，在選購(gòu)豬肉時(shí)要小心。專(zhuān)家表示，目前在市場(chǎng)上的放心肉，都有農(nóng)業(yè)和工商部門(mén)的檢驗(yàn)檢疫證和印在豬身上的屠宰場(chǎng)印章，俗稱(chēng)“兩證一章”。而不少冷凍私宰肉，外包裝箱比較簡(jiǎn)陋，經(jīng)常標(biāo)上外省標(biāo)簽或者消費(fèi)者不太了解的產(chǎn)地，而且沒(méi)有具體生產(chǎn)日期，再印上“食堂專(zhuān)用”等字眼，通過(guò)向食肆批發(fā)，或者作為肉制品加工原料大量外銷(xiāo)。

警惕！吃病死豬的危害多多

1、含有大量對(duì)人體有害的細(xì)菌和病毒

死豬肉很可能就是病豬，其病因不明或有病毒感染，在這些不明死因的動(dòng)物和腐敗變質(zhì)的肉類(lèi)中，含有大量對(duì)人體有害的細(xì)菌和病毒，同時(shí)還含有質(zhì)變過(guò)程中產(chǎn)生的氨，對(duì)人體非常有害，我國(guó)各種衛(wèi)生管理的法規(guī)和條理已嚴(yán)格要求不能食用。若豬感染了病毒，人吃了帶病毒的豬制作的肉松，也有被感染的可能性。同時(shí)，那些腐爛變質(zhì)的豬肉內(nèi)也可能含有寄生蟲(chóng)，人吃下去是非常危險(xiǎn)的。

2、長(zhǎng)期食用病死豬肉對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生不良的影響

雖然食用病死豬肉直接感染致病的概率很低，但人一旦吃了含有超標(biāo)準(zhǔn)的有害病原微生物或其他污染物的豬肉，就有可能患上口蹄疫、寄生蟲(chóng)病。病死豬肉對(duì)人體的危害主要是間接的，病豬、死豬身上的疾病傳給人的幾率不是很大，只有鏈球菌等一些病會(huì)傳染給人，而且一般短時(shí)間內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生什么不良反應(yīng)，長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)有反應(yīng)。

那么，我們?cè)撊绾伪鎰e病死豬肉呢？

由于病死豬沒(méi)有經(jīng)過(guò)正常放血屠宰，肉質(zhì)蒼白無(wú)彈性，指壓甚至?xí)B出血水，因此消費(fèi)者可以通過(guò)肉色、肉質(zhì)來(lái)判斷。

1、聞氣味

新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

2、看表皮

健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

3、看彈性

新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原；變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。

4、看脂肪

新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

5、看肌肉

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。

6、燒煮的辦法

還可以通過(guò)燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒(méi)有豬肉的清香味道，湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

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