一、海參不是好補(bǔ)品

　　說(shuō)到補(bǔ)品，海參肯定榜上有名。商家說(shuō)海參是“海底金”，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃了能增強(qiáng)免疫力，不感冒，還能防癌。價(jià)格從幾千塊一斤到幾萬(wàn)塊一斤不等，最次的海參一根也是好幾只燒雞的價(jià)錢(qián)。這么貴，海參真有那么神奇的功效嗎?如果真有，那……有沒(méi)有哪種價(jià)格相對(duì)便宜的食物可以代替海參呢?

　　一些補(bǔ)品的“貴”，不在營(yíng)養(yǎng)，在“稀罕”，就是所謂“物以稀為貴”。真正分析起所含的營(yíng)養(yǎng)來(lái)，還真不及一些尋常食物。

　　這里，我想首先明確一條：我們從來(lái)不提倡所謂“補(bǔ)品”這樣一個(gè)概念，藥品是藥品，食物是食物。如非要提出補(bǔ)品這一概念，那補(bǔ)品里含的營(yíng)養(yǎng)素和食物的營(yíng)養(yǎng)素是一樣的，所以補(bǔ)品也是一種食物，食物也就是補(bǔ)品。

　　海參抗癌是謊言

　　海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，可以作為人體一種蛋白質(zhì)的來(lái)源，但若迷信于吃海參可以增強(qiáng)免疫力，甚至抵御癌癥那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

　　中國(guó)和美國(guó)的科學(xué)家都對(duì)海參做過(guò)實(shí)驗(yàn)，讓惡性腫瘤患者在一段時(shí)間內(nèi)每天都食用整根海參或者食用海參中的營(yíng)養(yǎng)提取物，結(jié)果顯示，食用海參的患者與沒(méi)有食用海參的患者相比，沒(méi)有產(chǎn)生任何的效果。

　　吃海參不如吃雞蛋

　　海參蛋白質(zhì)含量雖高，但質(zhì)量不高。海參的蛋白質(zhì)是膠體蛋白，用營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)語(yǔ)說(shuō)叫非完全性蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)由氨基酸組成，有高質(zhì)和低質(zhì)之分，主要是通過(guò)考量人對(duì)蛋白質(zhì)中氨基酸的吸收率來(lái)做評(píng)判，這就涉及對(duì)蛋白質(zhì)生物價(jià)值的評(píng)分。

　　首先，要看氨基酸量的多少，數(shù)量多自然是要好些。

　　其次，要看氨基酸質(zhì)量的好壞。人對(duì)氨基酸的吸收，不單是看氨基酸的數(shù)量，更重要的是要看氨基酸是不是符合人體氨基酸模式。越符合人體需要模式的，吸收率越高，其生物價(jià)值也越高。

　　雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物，如果滿分是100分，那么雞蛋的評(píng)分可高達(dá)94分，所以雞蛋是一個(gè)完美的蛋白質(zhì)來(lái)源。人吃海參還不如一天吃兩個(gè)雞蛋，再搭配些豆制品和青菜，后者攝入的蛋白質(zhì)在質(zhì)和量上都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于海參，且物美價(jià)廉。

　　海參替代品眾多

　　除了雞蛋以外，海參的替代品還有很多，如魚(yú)、豆制品、瘦肉等都可以，這幾種食物也是我們?nèi)粘ｏ嬍持械幕臼澄飿?gòu)成。

　　在礦物質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素層面，海參同鯽魚(yú)、泥鰍相比也沒(méi)有特別的優(yōu)勢(shì)。海參除了膽固醇含量較低之外，鐵和鈣的含量還不如鯽魚(yú)和泥鰍。

　　吃海參沒(méi)有壞處，但是不要迷信于它的功效。對(duì)于需要降低蛋白質(zhì)攝入量的人(如腎功能不全患者)，以及對(duì)海參蛋白質(zhì)過(guò)敏者，還應(yīng)該慎用或者禁用海參。

　　二、燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低

　　不要把燕窩想成大自然中的萬(wàn)能食品。

　　我們所吃的其他食物，大部分是全細(xì)胞性食物，富含人體需要的各種原料。而燕窩的成分功能單一，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，燕窩的營(yíng)養(yǎng)素含量有限。

　　燕窩受寵源于唐朝廚師的謊言

　　燕窩身份的轉(zhuǎn)變依賴(lài)于一個(gè)謊言。唐朝時(shí)，燕窩第一次作為異地奇珍進(jìn)貢給皇帝，但廚師并不能改變燕窩口感差、淡而無(wú)味的本質(zhì)。皇帝初嘗后對(duì)味道深感不滿，這就意味著獻(xiàn)寶的人失寵或者廚師要掉腦袋，廚師為此想了一條計(jì)策，他告訴皇帝此物珍貴異常，具有延年益壽、滋陰壯陽(yáng)的功效。對(duì)于皇帝來(lái)說(shuō)，這不亞于天授圣物，從此燕窩咸魚(yú)翻身，成為飲食瑰寶中的王者。

　　燕窩營(yíng)養(yǎng)高不過(guò)豆腐

　　燕窩中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、少量礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)是燕窩的主要營(yíng)養(yǎng)成分。燕窩的蛋白質(zhì)主要是上皮細(xì)胞分泌的粘蛋白(換句話說(shuō)，也就是燕子的口水)，其中有1種必需氨基酸(賴(lài)氨酸)，3種條件性(某些人群缺乏的)必需氨基酸，而人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸。也就是說(shuō)，燕窩蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在數(shù)量上，而不在質(zhì)量上，但通常人們“偶爾為之”的食用量在數(shù)量上來(lái)說(shuō)微不足道。燕窩在蛋白質(zhì)方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還不如各種肉類(lèi)、大豆等高蛋白食品。

　　科學(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，豆制品所含的成分與燕窩中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比較靠近。而豆制品中還含有燕窩所沒(méi)有的成分，如植物性雌激素、大豆異黃酮等，這些激素可以有效抑制心腦血管疾病和部分惡性腫瘤。

　　三、魚(yú)翅一點(diǎn)兒不高貴

　　魚(yú)翅是個(gè)熱點(diǎn)話題。多年來(lái)，人們迷信于魚(yú)翅的神奇功效。而魚(yú)翅消費(fèi)因?yàn)閭惱?、環(huán)保和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等問(wèn)題也一直備受爭(zhēng)議。鯊魚(yú)一旦被割去背鰭，就會(huì)因?yàn)槭テ胶饽芰Χ恋胶５妆换罨铕I死，每年有7000多萬(wàn)條鯊魚(yú)因一碗碗魚(yú)翅湯而送命。人類(lèi)如此殘忍地獲得的魚(yú)翅，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何呢?難道就沒(méi)有別的食品具備類(lèi)似的營(yíng)養(yǎng)。

　　“不選最對(duì)，只選最貴”

　　魚(yú)翅本身既沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，也沒(méi)有什么味道，怎么就成了頂級(jí)食材，無(wú)非是通過(guò)炒作才成了天價(jià)“補(bǔ)品”。而請(qǐng)客吃飯，很多人“不選最對(duì)，只選最貴”，因?yàn)榕碌土藱n次、丟了面子，一桌飯總要一人來(lái)碗魚(yú)翅才覺(jué)得到位。

　　魚(yú)翅市場(chǎng)本身很亂，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上消費(fèi)的魚(yú)翅中，約四成是靠“素魚(yú)翅”來(lái)支撐的，其加工原料主要是“食用明膠”，每斤成本僅幾十元，利潤(rùn)驚人。太為面子所累，就會(huì)給造假者以可乘之機(jī)。

　　魚(yú)翅與豬蹄的擂臺(tái)賽

　　魚(yú)翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄的皮、雞皮、魚(yú)皮等相差無(wú)幾?？茖W(xué)研究顯示：魚(yú)翅中膠原蛋白含量雖然很高，但其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比仍有一些差異，其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的205%，且膠原蛋白缺少了色氨酸，無(wú)法轉(zhuǎn)化成完全蛋白。簡(jiǎn)而言之，魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄上的皮相比，沒(méi)有任何明顯優(yōu)勢(shì)，只能打個(gè)平手，但價(jià)格差了多少，地球人都知道。

　　不吃魚(yú)翅，人們一樣能生活得很好，以一顆敬畏的心對(duì)待海洋，尊重自然，“沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)，就沒(méi)有殺戮”。

　　本文出自于康《你吃對(duì)了嗎?》，為出版社授權(quán)內(nèi)容，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。出版社內(nèi)容合作請(qǐng)聯(lián)系：020-37617238

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