竹筍，我國(guó)長(zhǎng)江流域及南方各地普遍野生或栽培，有春筍和冬筍之分。冬筍最好，被稱(chēng)為“筍中之王”，筍體肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩，色白似玉，松脆爽口，滋味鮮美。中醫(yī)認(rèn)為它能開(kāi)胃健脾，寬胸利膈，潤(rùn)腸通便，開(kāi)膈消痰，解酒毒，消渴，化痰，吸附脂肪。冬筍豆腐鯽魚(yú)湯，鮮美清潤(rùn)可口，開(kāi)胃健脾、寬胸利膈，在冬日時(shí)多用煲、燉湯時(shí)，亦要多用此類(lèi)清潤(rùn)的“滾湯”。

　　材料：冬筍300克、豆腐2塊、鯽魚(yú)1條、生姜3片。

　　烹制：冬筍去殼衣，切薄片；豆腐漂洗，切塊。鯽魚(yú)宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水，再加入姜和清水1250毫升（約5碗量），武火滾沸后，下冬筍，豆腐，至剛熟，下鹽、油和芫茜便可。為3~4人用。

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