對于大盤長豆角，我不知道屬于哪個菜系，我在粵菜館里吃過，在湘菜館里也吃過，記憶中小時候在云南也吃過，通俗的說法應該叫豬油渣炒豆角。

　　大盤豆角的用料非常簡單，制作豪放粗獷，家常味卻十足。將鍋燒熱，放入五花肉和整蒜瓣煸炒香，隨后下入焯過水的長豆角煸炒入味，原鍋上桌。

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　　吃過大盤豆角，我想很難會忘卻它的美味。當五花肉及蒜瓣的味道滲透到豆角中，當特長的豆角充溢嘴里，那是最豪放最過癮的豆角吃法。

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　　材料：豆角700克、五花肉50克

　　調(diào)料：蒜8粒、鹽2茶匙、雞精1茶匙、香油1滴

　　做法：

　　1、豆角洗凈折成三段備用。

　　2、五花肉切片薄片，蒜去衣?lián)艹赏暾牧溆谩?/P>

　　3、鍋下水燒開后，滴入1滴油和撒入1茶匙鹽，然后把長豆角放入焯水，煮軟后撈出，瀝干水份備用。

　　4、把五花肉片和蒜粒放入鍋里。

　　5、小火煸香五花肉片和蒜粒，并出豬油。

　　6、然后把長豆角放入，開大火快速翻炒。

　　7、撒入1茶匙鹽和雞精。

　　8、翻炒均勻即可。

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　　讓豆角保持脆綠色的方法：

　　焯水時滴入1滴香油和撒入1茶匙鹽，再放入豆角，煮至豆角微軟變色即可撈出，然后迅速過涼水，就能讓豆角保持脆綠的顏色。

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