很多人認(rèn)為，古代的食品是純天然的，現(xiàn)代食品已經(jīng)不再天然了。

　　的確，只要一提食品，很多人都喜歡聽(tīng)到“純天然”這三個(gè)字。但是，究竟什么樣的食品才叫做“天然”呢？

　　在我國(guó)，“天然食品”這個(gè)詞并沒(méi)有準(zhǔn)確的定義。但是，一些基本的原則還是得到公認(rèn)的。所謂天然食品，是和加工食品相對(duì)而存在的、自然狀態(tài)的食品。比如說(shuō)，新鮮的水果，新鮮的蔬菜，新鮮的肉和魚(yú)，完整的雞蛋，新鮮的牛奶，都屬于天然食品。哪怕是冷凍的肉和魚(yú)，經(jīng)過(guò)殺菌的牛奶，煮熟的雞蛋，還是屬于天然食品，因?yàn)樾螒B(tài)沒(méi)有明顯改變，其中的成分也基本得到保留。也就是說(shuō)，天然食品就該長(zhǎng)得是天然的樣子。樹(shù)上摘下來(lái)什么樣就什么樣，地里刨出來(lái)什么樣就什么樣。假如面目全非，都看不出是什么做的，還能叫純天然嗎？

　　土豆是天然的，而炸薯片絕不可能是天然的。但是，市面上偏偏就有薯片宣揚(yáng)自己“天然薯片”，簡(jiǎn)直是荒唐之至。從長(zhǎng)相到味道，從顏色到口感，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到保健作用，薯片和土豆哪有一點(diǎn)兒相像呢？什么“土豆切片直接加工”之類(lèi)的廣告語(yǔ)，實(shí)在是搞笑得很呢。中間處理環(huán)節(jié)那么多，抗褐變劑、增味劑、抗氧化劑等添加劑哪個(gè)都少不了，還要扔進(jìn)油鍋里……如果這能夠叫做天然，那還有什么食品不天然呢？

　　天然食品好在哪里？好就好在它們保持了大自然賦予的營(yíng)養(yǎng)成分和保健作用。其中的各種成分，也有一種微妙的平衡。比如說(shuō)，黃豆當(dāng)中含有16%的脂肪，為了避免這些脂肪受到氧化，妨礙種子發(fā)芽，黃豆里面儲(chǔ)存了不少維生素E作為抗氧化劑，還有很多大豆異黃酮，也是抗氧化物質(zhì)。又比如說(shuō)，含淀粉的種子發(fā)芽，需要維生素B1來(lái)幫忙把淀粉變成能量，于是糧食的種子都在外層存了很多維生素B1備用。水果中都含有豐富的鉀，因?yàn)樗翘欠执x所必需的營(yíng)養(yǎng)成分。但是，人類(lèi)好像不喜歡這種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。人類(lèi)把黃豆中的油脂榨出來(lái)，經(jīng)過(guò)精煉，把其中的維生素E去掉大半；人類(lèi)再把小麥的外層磨掉，丟掉80%的維生素B1，只留下淀粉。人類(lèi)還把甘蔗汁里面的鉀啊、鈣啊、維生素啊全去掉，只留下來(lái)其中的糖。然后，把精煉油、精白面粉、白糖混在一起，用它來(lái)做點(diǎn)心，還覺(jué)得特高級(jí)、特好吃。其實(shí)呢？保護(hù)脂肪的成分沒(méi)有了，幫助代謝淀粉的成分沒(méi)有了，和糖分配合的礦物質(zhì)也沒(méi)有了。

　　什么叫做垃圾食品？垃圾食品其實(shí)就是這么來(lái)的。它們只給人帶來(lái)好吃的感覺(jué)，但其中的營(yíng)養(yǎng)成分比例嚴(yán)重失調(diào)，根本不能滿足生命的需要。天然的食物，雖然不是十全十美，但它們各有益處，永遠(yuǎn)都不可能成為垃圾食品。所以我們會(huì)聽(tīng)到這樣一句話：沒(méi)有一無(wú)是處的食品，只有錯(cuò)誤的飲食搭配。和天然食品相對(duì)應(yīng)的，就是高度加工食品。這些食品的特點(diǎn)就是，無(wú)論是樣子，還是口感，還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都和天然狀態(tài)的食品差異極大。一眼看上去，搞不清楚到底是什么原料做成的。有些食品吃了多年，還是不能準(zhǔn)確知道里面有什么。比如說(shuō)，喝起來(lái)很滑爽的奶茶；又比如說(shuō)，那些極其松軟的派。如果不看配料表，你知道它們到底是哪些原料做的嗎？如果一種食品是高度加工食品，那么，對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)平衡就不要有太高的期待了。有些高度加工食品真可說(shuō)對(duì)人體健康“一無(wú)是處”，比如可樂(lè)就是如此。所以，在購(gòu)物的時(shí)候，不妨好好地看一看購(gòu)物筐中放進(jìn)去的東西，是每個(gè)人一眼就認(rèn)得的、天然狀態(tài)的食品多呢？還是那些包裝復(fù)雜漂亮、但是根本搞不清楚里面有什么原料的高度加工食品多呢？我們的購(gòu)物筐中，如果能夠以天然食物為主，那么三餐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量必定比較高。假如再能按照體質(zhì)來(lái)選擇和搭配，就能更好地實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生的效果。

本文出自《這樣選購(gòu)食物最安全》，為出版社授權(quán)內(nèi)容，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。出版社內(nèi)容合作請(qǐng)聯(lián)系：

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