黑木耳子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角 質(zhì)。口感細(xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌。干黑木耳含糖類、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。水發(fā)木耳蛋白質(zhì)極低，百克含1.5克。有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。

　　大多數(shù)人都會(huì)用熱水泡木耳，其實(shí)，用熱水(尤其是開水)泡木耳的方法是不可取的。因?yàn)橛脽崴荩皇怯绊懩径鷿q發(fā)的量，二是影響木耳的質(zhì)量。如果用涼水發(fā)的話，每千克能發(fā)4千克木耳，而用熱水發(fā)，每千克只能發(fā)2.5千克。而且用熱水泡的木耳，吃在嘴里口感發(fā)軟、發(fā)粘。正確的做法是：用涼水(冬天可以用溫水)泡。一般泡一到兩個(gè)小時(shí)，等水慢慢地滲透到木耳中，看到木耳變成半透明狀時(shí)，就說明泡好了。這樣泡發(fā)的木耳不但量多，而且質(zhì)量也好。