坐月子營養(yǎng)食譜之牛羊類

牛肉粥

功能：牛肉具有補脾胃、益氣血、除濕氣、消水腫、強筋骨等作用，再配以粳米煮粥，更宜脾胃之氣，因此產婦食用此粥，則可脾胃健壯、氣血充盈、筋骨強健。牛肉為發(fā)物之品，因而乳母食用有促進乳汁分泌作用。若產婦有腰膝酸軟、虛損羸瘦、食少氣怯、產后水腫等病癥，食用此粥則有治療作用。

原料：粳米400g，牛肉200g。

調味料：味精、五香粉各3g，黃酒8g，蔥段、精鹽各10g，姜塊5g。

做法：

1、洗凈牛肉，剁成肉末。

2、將粳米淘洗干凈。

3、將鍋置火上，倒入開水燒沸，放入蔥段、姜塊（拍松）、牛肉末、黃酒、五香粉煮沸，撈出蔥、姜，倒入粳米，煮成粥，用精鹽、味精調成咸鮮味即成。

營養(yǎng)

內含蛋白質63.8g，脂肪13.6g，碳水化合物323.5g，鈣114mg，磷962.5mg，鐵9.6mg，維生素A215國際單位，維生素B10.6mg，維生素B20.5mg，維生素C3.3尼克酸15.7mg，能產熱1686.5kcal。

燒牛蹄筋

功能：

健脾益胃、養(yǎng)精增液、強筋健骨、補而不膩，能為產婦提供有效營養(yǎng)素，并能預防產后子宮下垂、陰道壁膨出等。

原料：

牛蹄筋250g，青菜心

25g

調味料：

醬油、料酒各10g，生姜末、蔥花各5g，干團粉3g，味精0.1g，植物油25g，煮牛蹄筋原湯50ml。

做法：

1、先把生牛蹄筋放在砂鍋內，加750g清水，小火煮至八分熟時撈出，切成2cm長條塊。

2、干團粉加入20g清水調勻。

3、燒熱油鍋，先炒青菜隨即把牛蹄筋、料酒、生姜、醬油及煮蹄筋湯倒入，煮開后再加味精及調好的團粉汁勾芡，裝盤即可上桌食用。

營養(yǎng)：

內含蛋白質76.3g，脂肪25.9g，碳水化合物7g，鈣47mg，磷19mg，鐵1.6mg，維生素A原0.46g，維生素B10.02mg，維生素C3mg，尼克酸0.4mg，能產熱566kcal。

羊肝排叉

功能：

健脾生血、養(yǎng)肝明目、補益臟腑，因內含營養(yǎng)物質豐富，對“月母”身體恢復具有促進作用，對乳汁的分泌及濃度均有增加作用，且含維生素A極其豐富，對于嬰兒的佝僂病、軟骨病等均有預防作用。

原料：羊肝200g，豆腐皮100g。

調味料：花生油500g，面粉30g，精鹽、花椒各3g。

做法：

1、將花椒炒焦、碾細和精鹽混合。

2、羊肝切成6cm長，3cm寬的薄片。

3、面粉用清水（15g）調成稠糊。

4、豆腐皮切兩半。

5、將豆腐皮鋪平，把面糊分別均勻地抹在上面，分別鋪上羊肝片，鋪完之后，把剩下的面糊分別抹在羊肝上壓實，之后分別切成6cm長、3cm寬的長方形塊，每塊豆腐皮夾肝再順著它的長邊，取豆腐皮夾肝一頭從中間的劃口插進去，形成排叉樣。

6、將油放入鍋內加熱至六、七分熱時，把羊肝排叉放進油鍋內，炸時不要翻動，以免羊肝溢出，至豆腐皮呈金黃色時，撈出即可食用。

營養(yǎng)：內含維生素A59800國際單位，維生素B11.04mg，維生素B27.2mg，尼克酸38.8mg，維生素C17mg，鐵1.53mg，磷1200mg，鈣313mg，蛋白質61.6g，脂肪72.9g，碳水化合物39g，能產熱1059kcal。

羊肉燒魚

功能：補氣養(yǎng)血、溫中暖腎、健脾益胃、利水消腫、下氣通乳，魚肉補而不滯，羊肉亦不滯胃，兩者合食，具有很好的補益作用。其含蛋白質豐富，有利母體復舊及乳汁分泌；含鈣、磷量多有利乳母及嬰兒骨質發(fā)育；含鐵量大，有促進生血作用，對產后大失血者甚為適宜。此外，對于產后水腫，蛋白缺乏有良好的治療作用。

原料：羊五花肉400g，鯽魚500g。

調味料：芫荽0.5g，白糖、精鹽、八角各5g，醬油125g，胡椒粉2g，蔥段、姜片10g，食油50g。

做法：

1、將鯽魚去鱗、鰓，剖腹去除內臟，洗凈。

2、羊肉切成3cm長，6cm寬的長方塊，放入開水鍋中略燙一下，撈出再洗一次，瀝干水。

3、鍋放爐上，放入食油燒熱，下羊肉炒幾下，加水（約650g）、醬油40g、蔥段5g、姜片6g、八角2.5g、白糖4g、精鹽2.5g，燒至八分爛時，轉放砂鍋中。

4、鍋放爐火上，放入食油燒熱，放入鯽魚（魚身兩面抹點醬油），煎成兩面淺金黃色時取出，放入羊肉鍋，內加入剩下的蔥、姜、八角、精鹽、醬油、白糖及燒羊肉的原湯，改用小火燒約30分鐘，待魚酥肉爛時，撒上胡椒、芫荽即成。

營養(yǎng)：

內含蛋白質153.6g，脂肪46.8g，碳水化合物12.6g，鈣359.6mg，磷1745.9mg，鐵30.6mg，維生素A55l國際單位，維生素B10.8mg，維生素B21.2mg，維生素C35mg，尼克酸20.5mg，能產熱1537.4kcal。

海參羊肉湯

功能：海參生于海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養(yǎng)價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養(yǎng)血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述

原料：海參50g，羊肉250g。

調味料：生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g。

做法：

1、海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內，泡2-3小時。

2、羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

營養(yǎng)：內含蛋白質53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，鈣51mg，磷474mg，維生素B10.3mg，維生素B20.49mg，尼克酸12.3mg，能產熱458kcal。