坐月子營(yíng)養(yǎng)食譜之牛羊類

牛肉粥

[功能]

牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、除濕氣、消水腫、強(qiáng)筋骨等作用，再配以粳米煮粥，更宜脾胃之氣，因此產(chǎn)婦食用此粥，則可脾胃健壯、氣血充盈、筋骨強(qiáng)健。牛肉為發(fā)物之品，因而乳母食用有促進(jìn)乳汁分泌作用。若產(chǎn)婦有腰膝酸軟、虛損羸瘦、食少氣怯、產(chǎn)后水腫等病癥，食用此粥則有治療作用。

[原料]

粳米400g，牛肉200g

[調(diào)味料]

味精、五香粉各3g，黃酒8g，蔥段、精鹽各10g，姜塊5g

[做法]

1、洗凈牛肉，剁成肉末。

2、將粳米淘洗干凈。

3、將鍋置火上，倒入開(kāi)水燒沸，放入蔥段、姜塊（拍松）、牛肉末、黃酒、五香粉煮沸，撈出蔥、姜，倒入粳米，煮成粥，用精鹽、味精調(diào)成咸鮮味即成。

[營(yíng)養(yǎng)]

內(nèi)含蛋白質(zhì)63.8g，脂肪13.6g，碳水化合物323.5g，鈣114mg，磷962.5mg，鐵9.6mg，維生素A215國(guó)際單位，維生素B10.6mg，維生素B20.5mg，維生素C3.3尼克酸15.7mg，能產(chǎn)熱1686.5kcal。

燒牛蹄筋

[功能]

健脾益胃、養(yǎng)精增液、強(qiáng)筋健骨、補(bǔ)而不膩，能為產(chǎn)婦提供有效營(yíng)養(yǎng)素，并能預(yù)防產(chǎn)后子宮下垂、陰道壁膨出等。

[原料]

牛蹄筋250g，青菜心25g

[調(diào)味料]

醬油、料酒各10g，生姜末、蔥花各5g，干團(tuán)粉3g，味精0.1g，植物油25g，煮牛蹄筋原湯50ml

[做法]

1、先把生牛蹄筋放在砂鍋內(nèi)，加750g清水，小火煮至八分熟時(shí)撈出，切成2cm長(zhǎng)條塊。

2、干團(tuán)粉加入20g清水調(diào)勻。

3、燒熱油鍋，先炒青菜隨即把牛蹄筋、料酒、生姜、醬油及煮蹄筋湯倒入，煮開(kāi)后再加味精及調(diào)好的團(tuán)粉汁勾芡，裝盤(pán)即可上桌食用。

[營(yíng)養(yǎng)]

內(nèi)含蛋白質(zhì)76.3g，脂肪25.9g，碳水化合物7g，鈣47mg，磷19mg，鐵1.6mg，維生素A原0.46g，維生素B10.02mg，維生素C3mg，尼克酸0.4mg，能產(chǎn)熱566kcal。

羊肝排叉

[功能]

健脾生血、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)益臟腑，因內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，對(duì)“月母”身體恢復(fù)具有促進(jìn)作用，對(duì)乳汁的分泌及濃度均有增加作用，且含維生素A極其豐富，對(duì)于嬰兒的佝僂病、軟骨病等均有預(yù)防作用。

[原料]

羊肝200g，豆腐皮100g

[調(diào)味料]

花生油500g，面粉30g，精鹽、花椒各3g

[做法]

1、將花椒炒焦、碾細(xì)和精鹽混合。

2、羊肝切成6cm長(zhǎng)，3cm寬的薄片。

3、面粉用清水（15g）調(diào)成稠糊。

4、豆腐皮切兩半。

5、將豆腐皮鋪平，把面糊分別均勻地抹在上面，分別鋪上羊肝片，鋪完之后，把剩下的面糊分別抹在羊肝上壓實(shí)，之后分別切成6cm長(zhǎng)、3cm寬的長(zhǎng)方形塊，每塊豆腐皮夾肝再順著它的長(zhǎng)邊，取豆腐皮夾肝一頭從中間的劃口插進(jìn)去，形成排叉樣。

6、將油放入鍋內(nèi)加熱至六、七分熱時(shí)，把羊肝排叉放進(jìn)油鍋內(nèi)，炸時(shí)不要翻動(dòng)，以免羊肝溢出，至豆腐皮呈金黃色時(shí)，撈出即可食用。

[營(yíng)養(yǎng)]

內(nèi)含維生素A59800國(guó)際單位，維生素B11.04mg，維生素B27.2mg，尼克酸38.8mg，維生素C17mg，鐵1.53mg，磷1200mg，鈣313mg，蛋白質(zhì)61.6g，脂肪72.9g，碳水化合物39g，能產(chǎn)熱1059kcal。

羊肉燒魚(yú)

[功能]

補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫中暖腎、健脾益胃、利水消腫、下氣通乳，魚(yú)肉補(bǔ)而不滯，羊肉亦不滯胃，兩者合食，具有很好的補(bǔ)益作用。其含蛋白質(zhì)豐富，有利母體復(fù)舊及乳汁分泌；含鈣、磷量多有利乳母及嬰兒骨質(zhì)發(fā)育；含鐵量大，有促進(jìn)生血作用，對(duì)產(chǎn)后大失血者甚為適宜。此外，對(duì)于產(chǎn)后水腫，蛋白缺乏有良好的治療作用。

[原料]

羊五花肉400g，鯽魚(yú)500g

[調(diào)味料]

芫荽0.5g，白糖、精鹽、八角各5g，醬油125g，胡椒粉2g，蔥段、姜片10g，食油50g

[做法]

1、將鯽魚(yú)去鱗、鰓，剖腹去除內(nèi)臟，洗凈。

2、羊肉切成3cm長(zhǎng)，6cm寬的長(zhǎng)方塊，放入開(kāi)水鍋中略燙一下，撈出再洗一次，瀝干水。

3、鍋放爐上，放入食油燒熱，下羊肉炒幾下，加水（約650g）、醬油40g、蔥段5g、姜片6g、八角2.5g、白糖4g、精鹽2.5g，燒至八分爛時(shí)，轉(zhuǎn)放砂鍋中。

4、鍋放爐火上，放入食油燒熱，放入鯽魚(yú)（魚(yú)身兩面抹點(diǎn)醬油），煎成兩面淺金黃色時(shí)取出，放入羊肉鍋，內(nèi)加入剩下的蔥、姜、八角、精鹽、醬油、白糖及燒羊肉的原湯，改用小火燒約30分鐘，待魚(yú)酥肉爛時(shí)，撒上胡椒、芫荽即成。

[營(yíng)養(yǎng)]

內(nèi)含蛋白質(zhì)153.6g，脂肪46.8g，碳水化合物12.6g，鈣359.6mg，磷1745.9mg，鐵30.6mg，維生素A55l國(guó)際單位，維生素B10.8mg，維生素B21.2mg，維生素C35mg，尼克酸20.5mg，能產(chǎn)熱1537.4kcal。

海參羊肉湯

[功能]

海參生于海中，其性溫補(bǔ)，類似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來(lái)被視為餐中珍肴，對(duì)虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、滋陰健陽(yáng)等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽(yáng)、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng)，實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述

[原料]

海參50g，羊肉250g

[調(diào)味料]

生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g

[做法]

1、海參以40°C溫水泡軟后，剪開(kāi)參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開(kāi)水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。

2、羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

[營(yíng)養(yǎng)]

內(nèi)含蛋白質(zhì)53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，鈣51mg，磷474mg，維生素B10.3mg，維生素B20.49mg，尼克酸12.3mg，能產(chǎn)熱458kcal。