清湯鍋底。材料簡(jiǎn)單、湯口鮮香。鍋里加開水，放入蔥姜片、兩瓣八角、一些花椒、海米和紫菜，加兩勺鹽和味精就好了。若想吃滋補(bǔ)清湯，就再加些淮山藥、枸杞和大棗。

　　麻辣鍋底。先用蔥姜蒜片爆鍋，將四川郫縣豆瓣醬剁細(xì)，炒出香味，再噴上料酒煸，加水燒開后，倒入1/6包的紅九九風(fēng)味魚調(diào)料包，煮化即可。由于調(diào)味包里已有不少的鹽和味精，吃時(shí)可以不用蘸料，以減少鈉攝入。

　　酸菜魚鍋底。炒鍋中放蔥姜蒜爆鍋，再放入酸菜炒出香味。將草魚的魚頭、魚骨放在炒鍋里煸炒，魚肉發(fā)白后，噴上料酒，加入開水，用大火煮到湯發(fā)白，把魚骨撈出來。然后將湯和料都倒入涮鍋里，再下魚肉片，等開鍋就能吃了。吃完魚后，可以涮羊肉和菜，味道非常鮮美。

　　臺(tái)式清湯鍋。用香菜、皮蛋、紅白蘿卜、玉米、枸杞和豆腐等，放入鍋中加水煮成湯底，味道清甜，帶著肉鮮味。若喜歡吃辣，加一些新鮮辣椒即可。

　　另外，再給大家推薦兩個(gè)簡(jiǎn)單的蘸料做法：將麻醬、花生醬和豆腐乳稀釋，加適量韭菜花醬、花椒水和蝦油，吃時(shí)再放些香菜末，或酌情加些辣椒油。如果怕長(zhǎng)胖，只要用花椒水加2/3的麻醬，就可以了。