烹飪中不可缺少的調(diào)味品，南北風味的菜肴都離不開大蒜。歷史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。據(jù)史料記載，這位國王曾經(jīng)下令臣民向王宮進貢大蒜，以滿足其飲食之樂。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進的。大蒜既可調(diào)味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。

營養(yǎng)價值

大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質(zhì)，幾乎不含脂肪。

大蒜含有較為全面的微量元素，尤鉀和磷的含量較高。

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素。

飲食宜忌

發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微。

大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。

中醫(yī)認為，大蒜作為一種熱性藥，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而引起口干、視力下降等癥狀。

有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。

選購、保存和食用的方法

大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的那種。

在常溫下，將蒜頭放網(wǎng)袋里懸掛于通風處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時，不要讓大蒜發(fā)芽、受凍。

大蒜可以直接生食，也可以作為調(diào)味品在烹調(diào)食物時食用。

烹調(diào)注意事項

腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。

大蒜中的辣素怕熱，遇熱后會很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。

合理食用大蒜

大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。

改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食用。

如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，造成失去90%的藥效；倘若切碎后再加熱，可通過酶的作用釋出有效成分。

有效成分一旦形成就比較穩(wěn)定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。

快速去除蒜味

吃大蒜的好處很多，但是大蒜吃進肚里后，嘴里總有一種難聞的氣味，這種氣味主要來源于大蒜里的蒜茸。

嚼口香糖或茶葉只能暫緩口氣，并不能徹底去除，打嗝時難聞的氣味又會回來。最好的方法就是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶與大蒜發(fā)生反應(yīng)，可以徹底去除蒜味。喝牛奶的時候注意要小口慢喝。