金針菇真的會(huì)逆生長(zhǎng)？本月25日下午，在廣州華泰賓館舉行的“中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)工廠化企業(yè)“安全承諾宣言”新聞發(fā)布會(huì)”上，著名菌物學(xué)專家、中國(guó)工程院李玉院士和中山大學(xué)第二附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛兩位專家?guī)е蠹覍ふ业秸嫦啵?/p>

　　陳超剛指出，優(yōu)質(zhì)金針菇是不會(huì)塞牙及不方便消化，不會(huì)“see you tomorrow” 金針菇含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，反而有潤(rùn)腸通便的作用。出現(xiàn)這種狀況的人多是消化功能異常的人群，屬于極個(gè)別現(xiàn)象?，F(xiàn)在的金針菇多數(shù)都是瓶栽白金針菇，含水量更高，粗纖維更少。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維只有7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。 最近研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種多醣體具有很好的抗癌作用。

　　李玉院士告訴記者：關(guān)于“逆生長(zhǎng)“的說(shuō)法其實(shí)也是大眾的誤解，市場(chǎng)上的部分食用菌根部會(huì)帶有生長(zhǎng)基，當(dāng)這樣的食用菌處于合適的環(huán)境下就會(huì)自然生長(zhǎng)，是活菇，是健康菇。金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性真菌，菌絲體在5～32℃范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，菌絲較耐低溫，但對(duì)高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長(zhǎng)，甚至死亡。但在低溫下金針菇生長(zhǎng)旺盛，尤其在晝夜溫差大時(shí)可刺激其快速生長(zhǎng)。由于金針菇屬于低溫型食用菌，本身耐冷，適合在3～10℃的陰暗濕冷環(huán)境下生長(zhǎng)，而冰箱恰好提供了這樣的環(huán)境，另外，金針菇通常使用米糠、麥麩、玉米芯等植物下腳料配成培養(yǎng)料，如果消費(fèi)者購(gòu)買回來(lái)的金針菇根部還殘留有培養(yǎng)料(即培養(yǎng)金針菇的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì))，放在4～8℃的冰箱保鮮室內(nèi)，溫度正適宜，菇體就可以借助根部的營(yíng)養(yǎng)基繼續(xù)生長(zhǎng)，這是很正常的現(xiàn)象，可以放心食用。而且金針菇的大部分成分都是水，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境極其嚴(yán)格，是十分嬌貴的菌類，對(duì)溫度、濕度、光線、衛(wèi)生、密封度要求都很高，就算不慎滴上一滴水都會(huì)使菇體變黃、起斑甚至腐爛，食用菌是真菌，并非植物，不適用植物類激素。這就像你不會(huì)給喂雞吃草、喂牛吃肉一個(gè)道理。

　　還有記者就前段時(shí)間有媒體報(bào)道說(shuō)新鮮金針菇含有毒物質(zhì)是“秋水仙堿”，人吃后對(duì)腎臟影響甚大，向李玉院士求證。李院士回答這是因?yàn)椴糠置襟w缺乏常識(shí)，把金針菜(黃花菜)當(dāng)作金針菇，因?yàn)樾迈r的金針菜(黃花菜)的確含有秋水仙堿，一定要曬干后才能食用。金針菇與金針菜是兩種食物，前者來(lái)自菌類，后者來(lái)自植物。

　　陳超剛主任建議消費(fèi)者在霧霾天可以多吃金針菇，或做成金針菇南瓜湯。金針菇中的蕈菌多糖有提高人體免疫力，抗菌消炎的作用，另外金針菇菌柄中有一種蛋白，能緩解哮喘，鼻炎等過(guò)敏性癥狀。而南瓜中富含β-胡蘿卜素，能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)過(guò)敏性物質(zhì)的平衡。兩者結(jié)合，有不錯(cuò)的抗過(guò)敏癥狀的食療作用。

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