近年來中國城市人群谷類消費量減少，超重的人群卻在增加。醫(yī)學(xué)研究表明，食物粗細搭配有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。

食物粗細搭配有利于避免糖尿病

近年來中國城市人群谷類消費量減少，超重的人群卻在增加。醫(yī)學(xué)研究表明，食物粗細搭配有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。

專家說，一項統(tǒng)計顯示，目前中國人大約有20%患有缺鐵性貧血，有相當一部分人是兒童，主要是因為食用全谷類太少，而食用的有限谷類也是精米，精面。

怎么讓粗糧有更好的營養(yǎng)？

讓粗糧有更好的營養(yǎng)，就需要講究吃粗糧的方法。首先要注重粗細糧搭配，在以細糧為主導(dǎo)的前提下，有意識地多選擇粗雜糧。粗雜糧是谷類，總量應(yīng)與谷類食物相互交換，而不能隨意多吃。一般而言，每日1～2餐的主食有粗糧即可。

其次，粗糧要細作。粗雜糧口感普遍不上口，但粗糧細作可以改善口感。例如，黑米較硬及粗糙，用來煮飯并不太適合，熬粥較好，可與東北大米按1：10的比例一起煲粥，或?qū)⒑诿缀碗u肉、魚肉等放在一起煲湯，口味更新奇；高梁與東北大米按1：10的比例一起煲粥或煮飯，口感獨特；糙米及紅米可單獨或混合煮食，煮飯、熬粥均可。糙米飯要煮得可口，最好先將糙米浸2小時，做法與熬白米粥無異；小米粥可按傳統(tǒng)煲粥方法煲30分鐘左右，與大米一起煲粥口感也不錯。紅米與白米可按照1：10的比例混勻同煮成飯。

三餐粗細糧搭配最合理

早餐喝點粗糧。早上，胃腸尚未完全"蘇醒"，這時不宜吃太粗糙的食物，如窩頭。喝粗糧是理想的選擇，煮粥時，可以適量加點燕麥、糙米、薏米等。也可以在磨豆?jié){時多加幾種豆子，如紅豆、綠豆、黑豆等。粗糧豆?jié){或粗糧粥保留了一定量的膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動。

中午粗糧入菜。中午，人體的消化功能較好，可以多吃點粗糧。一些不易消化的粗糧，如蕓豆、蠶豆等整粒的豆子，以及紅薯、玉米等此時吃就比較好。不但能保障碳水化合物的供應(yīng)，還能提供更多維生素和人體必需的微量元素，滿足整個下午所需的能量。粗糧還可以入菜，最佳搭配是雞蛋和肉類，做道玉米排骨湯、黃豆燉雞都是不錯的選擇。

晚餐粗糧細作。粗糧細作好消化，晚餐最好選不脹氣、促睡眠的。建議晚餐可以喝晚小米粥，或者吃大米小米做成二米飯。因為小米有利濕健脾、鎮(zhèn)靜安眠的功效。