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去除食油中的黃曲霉毒素，可通過物理吸附、化學(xué)處理、高溫處理、紫外線照射、微生物降解等方法。 1.物理吸附：使用活性炭、蒙脫石等吸附劑，它們能吸附黃曲霉毒素，降低其含量。 2.化學(xué)處理：例如使用氧化劑如過氧化氫、臭氧等，破壞黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)。 3.高溫處理：將食油加熱到一定溫度并保持一段時(shí)間，高溫能使黃曲霉毒素分解。 4.紫外線照射：一定劑量的紫外線可破壞黃曲霉毒素的分子結(jié)構(gòu)。 5.微生物降解：某些微生物如芽孢桿菌、乳酸菌等，能分泌酶類物質(zhì)來降解黃曲霉毒素。 綜合運(yùn)用上述方法，能在一定程度上去除食油中的黃曲霉毒素，但在處理過程中要注意操作規(guī)范和安全。同時(shí)，預(yù)防黃曲霉毒素的產(chǎn)生更為重要，應(yīng)妥善儲(chǔ)存食油，避免受潮和變質(zhì)。