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黃曲霉毒素是一種由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，具有強(qiáng)烈的毒性和致癌性，對(duì)人體健康危害極大。其存在形式、產(chǎn)生條件、毒性表現(xiàn)、檢測(cè)方法和預(yù)防措施等都值得關(guān)注。 1.存在形式：黃曲霉毒素主要有 B1、B2、G1、G2 等多種類型。 2.產(chǎn)生條件：常在溫暖潮濕環(huán)境下，于谷物、堅(jiān)果、豆類等食物中滋生。 3.毒性表現(xiàn)：可導(dǎo)致急性肝損傷、慢性肝纖維化、肝硬化，甚至肝癌。 4.檢測(cè)方法：包括高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法等。 5.預(yù)防措施：保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥通風(fēng)，避免食物受潮發(fā)霉，加強(qiáng)食品監(jiān)管檢測(cè)。 總之，黃曲霉毒素是一種危險(xiǎn)的毒素，需要我們?cè)谌粘Ｉ钪刑岣呔?，注意防范，保障食品安全和身體健康。