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納他霉素是一種多烯大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌抗生素。它具有廣泛的作用和用途。 在作用方面，納他霉素對(duì)霉菌、酵母菌等真菌具有強(qiáng)大的抑制和殺滅作用。其作用機(jī)制是與真菌細(xì)胞膜上的麥角固醇結(jié)合，形成膜通道，使細(xì)胞內(nèi)的重要物質(zhì)外漏，從而導(dǎo)致真菌細(xì)胞死亡。而且它對(duì)真菌具有較高的選擇性，對(duì)細(xì)菌、病毒等無(wú)作用，對(duì)人體細(xì)胞的毒性相對(duì)較低。 在用途上，納他霉素在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。它可以作為食品防腐劑，防止食品在儲(chǔ)存和銷售過程中受到真菌污染，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。例如在奶酪、肉制品、飲料等食品中添加適量的納他霉素，能有效抑制霉菌和酵母菌生長(zhǎng)，保持食品的品質(zhì)和安全性。在醫(yī)療領(lǐng)域，納他霉素可用于治療真菌性眼部感染，如真菌性角膜炎等。它制成的滴眼液可以直接作用于眼部感染部位，抑制真菌生長(zhǎng)，緩解癥狀，促進(jìn)病情恢復(fù)。此外，在化妝品行業(yè)，納他霉素也可作為防腐劑，防止化妝品因真菌污染而變質(zhì)，保障產(chǎn)品質(zhì)量。