蘑菇營養(yǎng)豐富，富含賴氨酸、精氨酸、、葡聚糖，具有促進青少年智力發(fā)育、抗癌、降低膽固醇、降血壓、提高人體免疫力等功效。蘑菇中纖維素含量超過一般蔬菜，能有效防止便秘。那么，你知道炒蘑菇的做法有哪些？

　　炒蘑菇的做法

　　1、素炒蘑菇：

　　鮮蘑菇150克、鮮香菇50克、色拉油50克、醬油20克、黃酒15克、白砂糖15克、淀粉(豌豆)8克、香油5克。將鮮蘑菇、水發(fā)香菇洗凈，去蒂，分別切片。鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入香菇和蘑菇翻炒，加醬油、白糖、紹酒，繼續(xù)翻炒入味，加入素湯100毫升，燒沸后勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即成。

　　2、西紅柿炒蘑菇：

　　西紅柿洗凈切塊，蘑菇洗凈切開，鍋內(nèi)放油燒開，放入蔥花，蒜片炒出香味，放入洗凈的蘑菇，翻炒片刻，放入西紅柿，加入白糖、料酒、鹽，雞精，用大火燒開，再用小火炒5分鐘即可出鍋。

　　3、肉末韭菜炒蘑菇：

　　韭菜洗凈切成小段，蘑菇洗凈切成薄片，小蔥洗凈切末。 鍋燒熱，加少量的油。油熱后炒香蔥花，放入肉末一起煸炒。 肉炒變色后，烹入料酒繼續(xù)翻炒。 炒出香味后，盛出待用。 另起鍋，鍋里放少量的油，油熱后加入蘑菇片不停翻炒。 蘑菇熟后，加入炒好的肉末和韭菜段，快速拌炒均勻。 等到韭菜熟了加鹽，雞精調(diào)味即可。

　　4、培根炒蘑菇：

　　新鮮蘑菇2斤，培根三條，大蒜3瓣，鹽和黑胡椒粉各適量。培根切細粒，大蒜擠壓成末，蘑菇切細條。鍋子燒熱，放入培根粒煎黃，培根油留鍋中，培根粒撈出備用。蘑菇倒入鍋中，中火煸炒，約七八分鐘后會出少許汁液，這時加入大蒜末，鹽和胡椒粉，繼續(xù)煸炒，直到水分消失。盛盤后撒上培根粒即可。

　　5、肉絲炒蘑菇：

　　肉洗凈切絲，蘑菇洗凈切成片，青紅辣椒洗凈切斷。鍋里放適量油，放入切好的豬肉絲翻炒; 待豬肉七八成熟時，加入洗好蘑菇片和青紅辣椒翻炒，最后加鹽、雞精調(diào)味即可，

　　6、雞片炒蘑菇：

　　蘑菇切片，蔥切段，雞胸肉洗凈切片，加入生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒和水淀粉，攪拌均勻;鍋里加水將蘑菇焯水撈出，另起鍋，放適量油，放肉片滑炒至熟，盛出;鍋再加適量油，放入蔥段、蒜茸，大火爆香，香味起來后倒入蘑菇，點入精鹽、糖，雞精翻炒幾下倒入雞片翻炒;勾薄芡，淋入香油即可出鍋裝盤。

　　7、羊肚蘑菇：

　　羊肚蘑菇可以蒸著吃，味道特別不錯，在蒸制以前需要把羊肚蘑菇清洗干凈，再取適量的肉末加入蔥姜末和一個雞蛋與適量的食用鹽調(diào)勻，調(diào)好以后把肉末裝入到羊肚蘑菇的內(nèi)部，把口封好，然后放在蒸鍋中蒸制，開鍋以后再蒸十五分鐘，就能蒸好可以取出食用。

　　8、肉片豆腐干炒蘑菇：

　　將肉片放小碗加點料酒和淀粉抓勻，鍋里放適量油，放入切好的肉片翻炒至八成熟。出鍋放一邊備用; 鍋中倒入少量油，放入蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽， 大火爆炒一分鐘，加入之前炒香的肉片，再翻炒一下，加鹽、雞精、香油調(diào)味即可出鍋。