中山大學附屬第三醫(yī)院腎內(nèi)科副主任醫(yī)師 彭暉

　　醫(yī)學界已公認：早期的營養(yǎng)干預治療，對延緩慢性腎臟病的發(fā)展進程非常重要。特別是優(yōu)質(zhì)蛋白的攝取對緩解癥狀，改善營養(yǎng)狀況，延緩慢性腎臟病的進展，提高生活質(zhì)量有著重要的作用。但何為優(yōu)質(zhì)蛋白呢？

　　構成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，我們攝取食物中的蛋白質(zhì)，經(jīng)消化分解成氨基酸，再在體內(nèi)將它們重新組合，合成人體需要的蛋白質(zhì)。氨基酸分成兩類：人體能夠自身合成的稱為非必需氨基酸;而人體自身不能合成，必須由食物供給的稱為必需氨基酸，共有八種。

　　蛋白質(zhì)的優(yōu)劣，是根據(jù)蛋白質(zhì)組成成分中氨基酸的種類和含量決定的。一般說來，若食物中的蛋白質(zhì)含必需氨基酸豐富且種類齊全，比例適當，容易被人體消化吸收，吸收后利用率高，我們就稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白

　　通常，動物性食物(如奶、蛋、魚、禽畜類肉等)中優(yōu)質(zhì)蛋白豐富。植物性食物中只有大豆含優(yōu)質(zhì)蛋白。谷類是人體熱量的主要來源，但谷類蛋白是非優(yōu)質(zhì)蛋白，且蛋白質(zhì)含量屬中等。因此，為了保證有足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，在限制總蛋白的基礎上，最好將主食中的谷類用麥淀粉代替，以保證每天有50%以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，達到平衡機體需要的目的。

　　看到這里，可能有讀者會問：什么是麥淀粉?麥淀粉就是小麥、玉米等谷類去除植物蛋白后只提供熱能而不含植物蛋白的主食。日常生活中常見的水晶餅(或水晶餃)的皮、粉絲、藕粉、西北涼皮等，都是麥淀粉制品。

　　通過以上了解，我想病人在日常的生活飲食中就能做到心中有數(shù)了吧？