人體每天吃進(jìn)食物，食物經(jīng)過(guò)消化吸收代謝，產(chǎn)生能量。這些能量用于人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。如果從食物中獲得的能量超過(guò)了人體消耗的，多余的那部分就會(huì)儲(chǔ)存起來(lái)，轉(zhuǎn)化成體重，就跟掙來(lái)的錢(qián)沒(méi)有花完就增加了積蓄一樣。體重的增減不取決于吃了什么，而是取決于收支的平衡。

　　不過(guò)，每個(gè)人每天所需要的能量并不一樣，另一方面，人們每天攝取的能量也不好計(jì)算。任何東西，無(wú)論是米飯蔬菜還是肥肉水果，以及飲料零食，都提供能量。而且，沒(méi)有哪一種食物提供的能量就比別的食物“優(yōu)越”。換句話說(shuō)，水果提供的能量并不比肥肉提供的少長(zhǎng)肉。所以，核心的問(wèn)題在于總共攝取了多少能量，而不是吃了什么。

　　對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，吃喝滿足的是“充饑”“解渴”，或者“好吃”“好喝”，而不會(huì)特別在意吃了多少?！翱省焙汀梆I”的感覺(jué)跟身體的能量需求并不是一回事。所謂的“減肥食品”一般是低熱量食品，就是說(shuō)吃進(jìn)相同的量，所提供的能量少一些。比如常規(guī)酸奶，一桶8盎司（227克左右）能量可能高達(dá) 240大卡，如果是無(wú)脂酸奶，大概就剩一半。所以，無(wú)脂酸奶可以算是“減肥食品”，并不是說(shuō)吃了它可以減肥，而是說(shuō)吃進(jìn)同樣的量，它所提供的能量更低。目前所謂“減肥食品”的開(kāi)發(fā)，基本上就是開(kāi)發(fā)低熱量食品。如果一個(gè)人每天都要吃一桶酸奶，從常規(guī)酸奶換到無(wú)脂酸奶的話，的確是對(duì)減肥有利。但是如果一個(gè)人為了“減肥”每天吃一桶無(wú)脂酸奶，但是又沒(méi)有相應(yīng)減少其他食物的攝入量，那么這個(gè)“減肥食品”只會(huì)“增肥”。

　　人體是個(gè)很復(fù)雜的個(gè)體，吃進(jìn)相同量的東西，所產(chǎn)生的“飽足感”可能相去甚遠(yuǎn)。比如一桶無(wú)脂酸奶和一杯橘子汁或者可樂(lè)含的能量相似，但是多數(shù)人會(huì)覺(jué)得吃了酸奶要“飽”一些。

　　“減肥食品”的開(kāi)發(fā)，就是尋找能夠讓人產(chǎn)生“飽足感”但是能量低的食物，這些事物本身并不是“治療”肥胖的藥物。它們的作用，只是讓人們不再有 “饑餓感”從而減少其他食物的攝入。目前，一般認(rèn)為糖類食品在產(chǎn)生“飽足感”上的效率比較差，而膳食纖維是良好的選擇。谷類雜糧，一些蔬菜如西蘭花、花菜、胡蘿卜等，一些水果如李子、梨，都是含有較多纖維的種類。但這些種類很難作為主食長(zhǎng)期堅(jiān)持食用，所以，目前大量的食品科學(xué)研究致力于在常規(guī)的食物成分中尋找能量低而產(chǎn)生“飽足感”效率高的成分。當(dāng)然，也有一些研究報(bào)道說(shuō)纖維或者抗性淀粉在體內(nèi)有助于消耗脂肪，不過(guò)這只能算作附帶的好處，它們?cè)凇皽p肥食品”中的作用主要還是依靠低能而產(chǎn)生“飽足感”。

　　所以，要減肥或者控制體重，需要考慮吃喝的所有東西和自己的能量消耗，而不是指望某一兩種“減肥食品”。如果因?yàn)槌粤怂^的“減肥食物”就大吃大喝，“減肥食品”就失去了作用。