雞蛋中富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，如脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、D等。雞蛋蛋白質(zhì)的組成比例非常適合人體的需要，所以是天然食品中最優(yōu)秀的蛋白質(zhì)。但這樣美味又有營養(yǎng)的食品也不能吃太多，否則將帶來眾多的不良影響。

　　食入大量蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)

　　蛋白質(zhì)與水是好朋友，由于蛋白質(zhì)的體積比較大，它必須在喝足了水的情況下才能被分成一個(gè)個(gè)小顆粒進(jìn)入體內(nèi)。我們根據(jù)身體需要選擇了其中的精華部分后，便把剩余部分廢物送到腎臟，和體內(nèi)多余的水分等一起形成尿液排出體外。

　　所以，當(dāng)食入大量蛋白質(zhì)后，不僅會(huì)加重腎臟的工作負(fù)擔(dān)。還會(huì)使體內(nèi)的水分大量丟失，這時(shí)應(yīng)該多喝一些水，防止脫水現(xiàn)象的發(fā)生。除此之外，食入大量的蛋白質(zhì)一時(shí)不能被消化，將停留在腸道內(nèi)，在腸道一些細(xì)菌的作用下發(fā)生腐敗，產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)，對(duì)我們的健康帶來不利的影響。所以雞蛋吃得過多不只是因?yàn)椴晃斩速M(fèi)，還會(huì)對(duì)我們的健康不利。

　　雞蛋中含有大量膽固醇

　　雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會(huì)使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動(dòng)脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生。以產(chǎn)婦為例，如果一天吃10個(gè)雞蛋，一個(gè)雞蛋約含膽固醇250毫克，10個(gè)雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個(gè)量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會(huì)使血清膽固醇急劇上升，并能促使動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管病的發(fā)生。

　　每天吃幾個(gè)雞蛋比較合適？

　　那么，一個(gè)人每天吃幾個(gè)雞蛋才比較合適呢？從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證平衡膳食、滿足機(jī)體需要，又不致營養(yǎng)過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個(gè)比較好。對(duì)于青年和中年人，從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的，每天吃2個(gè)雞蛋也比較合適；從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)多的每天可吃2～3個(gè)雞蛋；少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天也可吃2～3個(gè)。孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。

　　不宜生吃雞蛋生

　　雞蛋里含有抗生物素和抗胰蛋白酶，有礙于人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化，造成肌纖蛋白質(zhì)和維生素B 族缺乏。另外， 蛋殼表面布滿細(xì)菌、霉菌和寄生蟲卵，它們會(huì)通過蛋殼上肉眼看不見的小孔鉆到雞蛋里造成污染。