1月7日，美國(guó)加州洛杉磯，善待動(dòng)物組織的“生菜女士”在街頭向行人發(fā)放免費(fèi)的素食三明治，以及食素入門手冊(cè)和相關(guān)DVD，幫助人們抵消假期體重增長(zhǎng)，在2013年中更好的保持健康，保護(hù)動(dòng)物。兩位美女身穿用卷心菜葉做成的比基尼裝，手舉宣傳牌，發(fā)放美味素食供人品。

　　這不禁讓小編想到，現(xiàn)在打開報(bào)章、雜志、「減肥、減胖」的廣告，占了極大的篇幅。走過大街小巷，「減肥、減胖」的看板，更是琳瑯滿目，這意味著「肥胖」是許多現(xiàn)代人的煩惱。攝取太多的肉類、脂肪類、精致食品，容易產(chǎn)生脂肪，堆積于體內(nèi)。因此，胖了，身材膨腫了，自然而然影響到健康和外貌。窈窕的身材，顯示出青春、活力和幽雅，人人心向往之，因此各式各樣的減肥術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，大行其道！

　　一般人采行的減肥方法，不外乎藥物、運(yùn)動(dòng)和飲食控制三大方向。飲食控制，如果采用素食，效果最為顯著且有能顧及健康。其關(guān)鍵在于植物性食物能使血液變成微堿性，使身體的新陳代謝活潑起來(lái)，藉此得以把蓄積于體內(nèi)的脂肪，分解燃燒掉，達(dá)成自然減肥的效果。

　　而且，植物性食物只要攝取得當(dāng)，調(diào)配得宜，如豆類，根莖類、葉菜類，均衡攝取，人體所需要之脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)便不會(huì)缺乏；同時(shí)，低熱量的植物性食物，使人保持適當(dāng)?shù)捏w重，輕盈的身軀，不必?fù)?dān)心過剩的卡路里所帶來(lái)肥胖和疾病的威脅。如此，肥胖產(chǎn)生的腰酸背痛、懶散無(wú)力、喘氣、心悸與高血壓、心藏病、腦溢血等并發(fā)病，也都能一掃而空了。

　　盡管如此，很多減肥的MM對(duì)飲食減肥都存在誤區(qū)，認(rèn)為吃素是減肥的最好方法。其實(shí)長(zhǎng)期吃素很容易導(dǎo)致身體營(yíng)養(yǎng)不良，想要健康減肥就要把握一個(gè)度。分享健康吃素減肥方法，輕松解決吃什么減肥的問題，甩掉身體多余脂肪。

　　以往‘素食’的飲食型態(tài)大多與宗教相關(guān)，如今隨著許多的科學(xué)研究實(shí)證、身體健康、環(huán)保概念等，慢慢帶動(dòng)素食的盛行，使得素食人口不斷提高，不再局限于宗教這因素。

　　大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)已被證實(shí)與動(dòng)物蛋白是相當(dāng)?shù)模瑥臓I(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，只要廣泛攝取各類食物，吃素是非常健康的；有許多素食者因長(zhǎng)期不正確的飲食習(xí)慣而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，如：骨質(zhì)疏松、過瘦、貧血等，因此要健康吃素，須先了解素食者易缺乏營(yíng)養(yǎng)素及飲食注意事項(xiàng)：

　　素食者容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素

　　1.蛋白質(zhì)：

　　植物性蛋白質(zhì)的必需胺基酸通常缺少一至兩種，可廣泛選用食物達(dá)到胺基酸互補(bǔ)的定律，谷類與豆類是良好的組合，如：八寶粥、紅豆飯、紅豆沙包等。

　　2.造血元素

　　（1）維生素B12：維生素B12僅存于動(dòng)物食品中，如：肝、肉類、魚、蛋、牛奶，對(duì)于蛋奶素者較不易缺乏，但對(duì)于全素者，則需攝取富含維生素B12的食物，如全麥、糙米、海藻、酵母等來(lái)獲得。

　　（2）鐵：可多吃莧菜、紅鳳菜、青江菜等高鐵蔬菜，并吃富含維生素C的水果來(lái)幫助鐵質(zhì)的吸收，如飯后吃水果；同時(shí)避免攝取抑制鐵質(zhì)吸收的食物，如咖啡、茶葉、鈣質(zhì)補(bǔ)充劑。

　　3.造骨元素

　　（1）維生素D：來(lái)自于牛奶、乳酪，全素者較易缺乏，若長(zhǎng)期待在戶內(nèi)者，可于每天清晨或黃昏曬曬太陽(yáng)，以獲得維生素D。

　?。?）鈣：建議全素者每餐皆要有一種豆制品，每天至少攝取一次深綠色蔬菜，以增加鈣質(zhì)的攝取。

　　4. 維生素B2：

　　奶類及奶制品是維生素B2的來(lái)源，全素者應(yīng)多吃全麥、深綠色蔬菜、豆類等。

　　5.鋅：

　　鋅是人體成長(zhǎng)和制造能量所需，主要來(lái)源為肉類、肝臟、蛋、海產(chǎn)等，吃素者可從未精制的五谷雜糧類、南瓜子、小麥胚芽中來(lái)獲得。

　　健康素食飲食原則

　　1. 均衡攝取各大類食物。

　　2. 五谷類：以糙米、胚芽米取代白米，增加纖維質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)的攝取。

　　3. 奶類：建議每天1-2杯低脂或脫脂牛奶。

　　4. 蛋豆類：以豆腐、豆干、豆?jié){等，取代素雞、素鴨、素火腿、炸豆包…，因過度加工的豆制品通常含有大量的油或鹽及食品添加物；若膽固醇過高，蛋的建議量一周勿大于2~3顆。

　　5. 蔬菜類：每天3份，至少吃一份深綠色蔬菜，如：莧菜、紅鳳菜、川七、青江菜等。

　　6. 水果類：每天2份，應(yīng)包含一份富含維生素C的水果，如：橘子、奇異果、柳丁等。

　　7. 油脂類：烹調(diào)用油每日3湯匙，若有攝取堅(jiān)果類，須減少烹調(diào)用油。

　　8. 采少油、低鹽、低糖的飲食原則：烹調(diào)方式盡量以清蒸、水煮、涼拌等方式取代油炸，保持食物原味，并且少吃腌制品，如：醬瓜、豆腐乳等，少碰各種精致糕點(diǎn)及含糖飲料。

　　9. 多選擇新鮮，未加工的食物，如：以新鮮水果取代果汁。

　　雖有指出吃素可減少慢性病的發(fā)生，然而素食中卻因過度加工的食品以及不正確的烹調(diào)方式，如：為了口感風(fēng)味而在烹調(diào)時(shí)加入過多的油、糖等，使得民眾在追求健康路上充滿陷阱，其實(shí)只要把握均衡飲食并落實(shí)低油、低鹽、低糖，少吃精致加工品的原則，健康素食其實(shí)伸手可得。

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