水果和蔬菜為身體提供正常運作所需的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素和礦物質(zhì)，它們是人體的正常生長和運作所必不可少的，在減肥過程中也可以發(fā)揮很大的作用。例如，維生素A是眼睛必不可少的，維生素D對骨的形成和增長起著關(guān)鍵作用。礦物質(zhì)中的鈣是骨骼的形成和增長所必需的，礦物質(zhì)鐵是血液形成所必需的，某些維生素和礦物質(zhì)的缺乏，可以導(dǎo)致某些類型的障礙，因此補充如維生素和礦物質(zhì)是人們必須要做的，尤其對于想要減肥的人。

　　水果和蔬菜是維生素，礦物質(zhì)，纖維，抗氧化劑類胡蘿卜素和其他植物營養(yǎng)素的良好來源，這些植物營養(yǎng)素已被證明可以增加人體的素質(zhì)，對于減肥的人來說，既可以補充一些所必須的營養(yǎng)，同時可以幫助有效的減肥。

　　很多人在減肥的時候，會采用一些極端的食物計劃，同時也是由于缺乏營養(yǎng)意識，人們有時會使用一個節(jié)食計劃。也就是說，他們在開始減肥之后，會減少他們對食物量的攝入或開始不吃飯。當(dāng)減肥中不吃飯，由于缺少必須的營養(yǎng)物質(zhì)，身體的新陳代謝也會相應(yīng)的下降。通過減少食物的攝入是可以達到減肥的效果，但它也造成很多不良的健康影響，這主要是因為缺乏食物提供的維生素和礦物質(zhì)。

　　因此，減肥者所采用的飲食減肥計劃，應(yīng)遵循營養(yǎng)師的專業(yè)意見。一個理想的飲食減肥方案不僅需要削減整體熱量的攝入，同時也要保證最佳的健康的維生素和礦物質(zhì)的平衡劑量，因此在減肥的過程中要在日常的生活中補充足夠的水果和蔬菜。

　　下面是疾病控制和預(yù)防中心的建議：

　　•豐富的水果和蔬菜的健康飲食可以減少癌癥和其他慢性疾病的風(fēng)險。

　　•水果和蔬菜也提供必需的維生素，礦物質(zhì)和纖維，以及其他對身體健康的重要物質(zhì)。

　　•大多數(shù)水果和蔬菜都是自然的低脂肪和低卡路里的食物。

　　你需要每天吃多少的水果和蔬菜？

　　其實，每個人需要攝入的水果和蔬菜的數(shù)量都是不同的。一般的營養(yǎng)建議是，每個人每天需要消耗7至9份（約500克）的水果和蔬菜，然而，統(tǒng)計表明有超過35％的人攝入的水果和蔬菜不足，尤其是那些試圖快速減肥的人，攝入的水果和蔬菜數(shù)量更少，專家建議減肥的過程中必須要攝入足夠的水果和蔬菜，以確保足夠的養(yǎng)。