Q：大家都說，吃淀粉會發(fā)胖，所以要減肥就不能吃淀粉，這種說法對嗎？

　　A：錯！其實，讓你發(fā)胖的并不是淀粉，而是攝取了過多的熱量所致。因此，應該注意的是每天攝取了多少熱量，而不是吃了多少淀粉。

　　根據(jù)權威部門的研究表明，每天飲食中熱量的總數(shù)，應該有40%～50%的比例由淀粉提供。多吃淀粉會導致發(fā)胖的說法，是來自于所謂的蛋白減肥法，以訛傳訛導致大家的誤解，以為吃蛋白質可以減肥而吃淀粉會發(fā)胖。

　　只吃蛋白質體重確實會減輕，不過這是身體內(nèi)的化學反應在作弊，體重計上減少的數(shù)字都是水分，實際上身上的贅肉并沒有減少。

　　如果采用高蛋白減肥法，只會讓你的健康陷入危險境地；只攝入蛋白質沒有任何糖類的話，會導致體內(nèi)脫水，更嚴重的是如果因此導致體內(nèi)酸堿不平衡，則有可能發(fā)生銅酸敗血癥。所以，為健康起見，最好不要貿(mào)然使用高蛋白減肥法。

　　Q：淀粉是否只是存在于米飯、面食里？

　　A：淀粉含有大量的糖。許多不是以淀粉形式出現(xiàn)的食品也會在體內(nèi)轉化為糖類，比如果糖或砂糖等甜食，它們能夠明顯嘗出甜味，屬于單糖類。

　　不過這類食物除了熱量之外，并沒有提供其他的營養(yǎng)成分，而且對身體也有負面影響。這些甜食進入消化器官之后會很快消化完畢，所以不是最佳的食品選擇。

　　常吃甜食除了會增加體內(nèi)的自由基數(shù)量之外，還有可能導致糖尿病。

　　所以應該選擇優(yōu)質的復合型糖類，比如五谷雜糧、米飯、面食等，這些食品不但能提供飽足感，還可以緩慢地釋放熱量，如此才可以避免總是有饑餓感而不停地吃東西。這些食物除了可以提供糖類之外，還含有其他營養(yǎng)成分如維生素和礦物質。

　　另外，大部分飲料含有太多的糖分，這也是造成肥胖的原因。記住，每喝十口果汁大概就會有一口是砂糖。此外果汁和甜食不但熱量高，還會引發(fā)慢性疾病。

　　Q：如何正確選擇淀粉類食物？

　　A：其實單純的淀粉食物熱量并不是非常高，往往是烹調(diào)方式使其提高了熱量。

　　比如馬鈴薯，其熱量并不是很高，但如果和奶油一起烹飪，熱量就很驚人了。炒面和炒飯由于烹調(diào)時加了很多食油，熱量自然比白飯、白面要高很多。

　　面包也是同樣道理，有些面包是一層油皮一層酥皮的制作方式，而油炸的甜面圈更是吸飽了油，所以，這些面食的高熱量不應該怪罪于淀粉，而應該是油脂。

　　為避免發(fā)胖可以選擇全麥面包或五谷雜糧。全麥面食不但含有維生素B群，而且纖維成分會占有一定的體積，如此不但減少了淀粉的比例，這些纖維成分還可以提供充分的飽足感，從而減少熱量的攝取。營養(yǎng)均衡才能避免肥胖，飲食不均衡，攝取過多的油脂和高熱量食品，才是身材變形的元兇。

　　Q：我每日食紅薯，目的是治療習慣性便秘，最近據(jù)說紅薯還有抗癌功效？

　　A：日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜，紅薯為榜首。日本醫(yī)生通過對26萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高于生紅薯（94.4%）。美國費城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質—去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

　　紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對治療習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。

　　其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。