一、洋菜，亦稱瓊脂、石花菜、大菜，有些商品亦寫作寒天(源自日文)

　　寒天的原料是藻類。尤其是紅藻類的珊瑚草等是其最主要的原料來源。過去的寒天一般都成棒狀固體，隨著生物科技的發(fā)達，市面上已有許多不同形狀的寒天存在，例如錠劑、粉末、細碎狀等?！负臁孤犉饋眍H感神秘的，說穿了它就是大家所熟知的「洋菜」，只不過大家過去只知道洋菜是用來做果凍的，鮮少會把它與減肥聯(lián)想在一起。

　　事實上，寒天等於食物纖維，100g的寒天中就含有73.6g的食物纖維，因此想知道寒天有什麼效用，就往食物纖維對人體的幫助應該就不難了解。而食物纖維對人體也有許多功效。

　　二、愛玉

　　一般人所稱的愛玉，指的是愛玉子制成的膠質食品愛玉凍。將愛玉凍加入碎冰跟檸檬汁可制成愛玉冰，是臺灣夜市的一種清涼爽口的著名甜品(但不限于夜市或晚上販賣，如菜市場附近)。

　　連雅堂的臺灣通史農(nóng)業(yè)志中，記載了愛玉子的故事。清朝道光初年，有一個人常常從大陸到嘉義采買土產(chǎn)，運往大陸做生意，有一天他經(jīng)過後大埔，因為天熱、口渴於 是到山澗溪邊飲水，突然他看到水面好像結了冰一樣，他很好奇，就將它嚐了一下，覺得好清涼、好舒服，心想天氣這麼熱，這里怎麼有這樣冰涼的東西呢?看看水 上，樹上掉落的果實，零零落落散布，將它拿起，輕輕揉一揉就有果膠滲出，因此他發(fā)現(xiàn)，結冰的情形就是這果子造成的，於是拾起一些回家，在家中用水搓洗後， 一下子就成凍了，加一些糖，風味真好，深受大家的喜愛，因為他有一個女兒叫愛玉，所以吃過的人就叫它愛玉凍。

　　根據(jù)中醫(yī)藥典記載，質純的愛玉果膠，具有養(yǎng)顏美容、潤喉養(yǎng)生、防止老化的功效，因此市場相當搶手，往年一臺斤均維持在五百元以上，近年來因產(chǎn)量愈來愈少，價格拉抬到八百元，比水蜜桃等高經(jīng)濟作物利潤還高。愛玉子富含果膠，具有消暑、生津止渴、清涼、解熱功效，屬於鹼性食品，同時也富含水溶性膳食纖維(dietary fibers)，幫助消化，預防并紓解便秘，降低血膽固醇，減少心血管疾病罹患率。不加糖的愛玉凍，不含熱量，是糖尿病患最佳選擇，愛玉除了好吃且消暑解熱之外，還有食療的功效喔!如通乳、利濕、活血、消腫、治乳汁不下、散毒、止血…等等功效，因腸道蠕動減緩而發(fā)生的便秘情形。需注意水溶性纖維的補充。水溶性膳食纖維有果膠、樹膠、植物黏膠、藻膠等類，除具有預防便秘功能外，亦可降低血中的膽固醇。愛玉子含豐富的水溶性膳食纖維，所以可多加攝取。

　　三、蒟蒻

　　蒟蒻其實是植物，俗名魔芋，屬天南星科蛇芋，化學名為「甘露聚醣」，也稱為雷公槍(銃)、菎蒟等，其球莖外形類似馬鈴薯，頗開後的切面也如同馬鈴薯般是白色 的;同時因為蒟蒻跟芋頭屬同一科屬，加上相似的屬性，硬是拉近了蒟蒻跟芋頭的關系，所以說蒟蒻是類似芋頭與馬鈴薯，以食用地下莖為主的植物，不過其不同的 是蒟蒻的球莖有毒，不可生食，必須經(jīng)過加工後才可食用;另外蒟蒻在民間之所以俗稱「雷公槍」也是有原因的，因為蒟蒻在春雷過後會從地底下迅速沖出來，所以才會形容它叫做「雷公槍」。

　　我們吃的「蒟蒻」是蒟蒻芋的地下莖。蒟蒻是有毒植物，除了不可生食之外，一定要通過長時間的烘烤、煮沸或加工，先消除它的不良作用，才可食用，制造蒟蒻時是將蒟蒻的塊莖先洗乾凈，切成片狀後拿去曬乾，再把它磨碎成蒟蒻粉，加入石灰或鹼粉，利用大量的水經(jīng)由過濾、混合等加工過程，再制成市售蒟蒻成品。因此，蒟蒻的含水量約占全部的97%，其次則是少量的醣類、蛋白質及纖維質;而由於其在加工過程中會使礦物質與維生素A、B1、C流失，而使得它所留下來的大多數(shù)成分都是水和膳食纖維。

　　食用蒟蒻最大的好處，還是在於它所含有的特殊成分--葡甘露聚醣，這是一種葡萄醣與甘露醣鍵結的多醣類，和果膠同屬水溶性纖維，此種成分能促進腸胃蠕動，避免便秘，幫助體內廢物及有害細菌之排除，減少有害菌與腸道接觸的機會，所以可預防大腸癌。

　　自古以來蒟蒻就有「去腸砂」之稱，即其有清凈腸子的功效。那是因為蒟蒻中除了葡甘露聚醣外還含有格克曼南(glucomannan)， 使得蒟蒻具多醣高黏稠之特性，可在胃腸內吸收水份，食用後易有飽足感，并有可包覆脂肪的效用;且其具有類似蔬菜之水溶性纖維，為人體吸收後可阻礙腸內細菌 繁殖，并導引細菌排出，因此得「胃腸清道夫」之美名。除了豐富的纖維質與少量維生素外，蒟蒻并無其他營養(yǎng)成份，因此屬於低「卡路里」食品，而成為現(xiàn)今健康瘦身美容者的新寵兒。