近20年來(lái)，關(guān)于咖啡對(duì)肝臟功能和肝病有益作用的數(shù)據(jù)就一直有不斷報(bào)道。有些研究也發(fā)現(xiàn)了咖啡消費(fèi)量與肝酶濃度呈負(fù)相關(guān)，而肝酶水平反映了患慢性肝臟疾病和肝硬化的危險(xiǎn)程度。

因此，研究人員為發(fā)表的流行病學(xué)研究進(jìn)行了一項(xiàng)大規(guī)模的回顧分析，以考察咖啡消費(fèi)量與肝癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)性。該分析納入了11項(xiàng)研究、共計(jì)2，260名肝癌患者以及作為對(duì)照組的239，146名非肝癌參與者。在所有研究中都發(fā)現(xiàn)咖啡消費(fèi)量與肝癌發(fā)病率的存在逆相關(guān)，并且其中6個(gè)研究結(jié)果達(dá)到統(tǒng)計(jì)上的顯著水平。

從生物學(xué)角度來(lái)看，多喝咖啡確實(shí)對(duì)肝癌有益?？Х群写罅康目寡趸瘎缇G原酸；這些抗氧化劑能對(duì)抗氧化應(yīng)激，并且抑制致癌物質(zhì)產(chǎn)生”。另外，在動(dòng)物試驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)，咖啡和綠原酸對(duì)肝癌有明顯抑制效果。

日本厚生勞動(dòng)省研究小組通過(guò)大規(guī)模調(diào)查得出的結(jié)論：每天喝咖啡的人和不喝咖啡的人相比，肝癌發(fā)病率降低一半。

從1990年開(kāi)始約10年間，該研究小組在全國(guó)9個(gè)地方對(duì)9萬(wàn)名40至69歲的男性和女性進(jìn)行追蹤調(diào)查，其中男性有250人，女性有84人患了肝癌，分析結(jié)果表明，排除抽煙等因素，每天喝咖啡的人和每天基本不喝的人相比，肝癌發(fā)病率少51%，一天喝5杯以上者，肝癌發(fā)病率僅為不喝咖啡者的四分之一。

目前咖啡里含有的什么成分具有降低肝癌發(fā)病率的效果，研究人員還不清楚，大量喝含咖啡因同樣多的綠茶降低肝癌發(fā)病率基本沒(méi)有被證實(shí)，有可能是咖啡具有的獨(dú)特成分對(duì)肝癌發(fā)病有抑制作用。