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綠色時尚健康衛(wèi)士――牛蒡,可以吃.藥食兩用野菜——牛蒡牛蒡在中藥材上又叫大力子、牛蒡子，屬菊科兩年生草本植物，以果實，根及葉入藥，有疏風散熱，宣肺透疹，清熱解毒功能，后經(jīng)改良以根莖食用為主，作為綠色營養(yǎng)食品，又稱無公害蔬菜。在發(fā)達國家，成年人一年可吃牛蒡100千克左右，成為生活中不可缺少的蔬菜食品。牛蒡的使用在全國正悄然興起，對它的使用價值和經(jīng)濟效益認識越來越深.是一種人類晚認識的高營養(yǎng)保健蔬菜，又能夠強身健體，改善人體新陳代謝過程，具有清熱解毒祛濕，健脾開胃通便，平衡血壓，調(diào)節(jié)血脂、血糖，補血補鈣，滋陰壯陽，補腎益氣的功效。對高血壓、糖尿病、類風濕、性功能減退、肥胖癥、內(nèi)外痔等有顯著改善效果。臨床資料表明牛蒡增加人體免疫力，治療及預防癌癥、高血壓及近視等疾病，取得了很好的效果。牛蒡的果實叫牛蒡子，是用于治療咽喉腫痛的傳統(tǒng)中藥。牛蒡早在李時珍的《本草綱目》就詳載其有“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣，久服輕身耐老，”也就是經(jīng)常食用牛蒡可以減肥抗衰老?，F(xiàn)代醫(yī)學對牛蒡的作用和價值做了更深入的研究，把牛蒡的藥理作用概括為三個方面：1、促進生長：在日本可與人參比美。牛蒡是營養(yǎng)價值極高的保健型蔬菜，日本、韓國、歐美的國家譽之為21世紀神奇蔬菜。由于牛蒡富含菊糖，纖維素，蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150—270倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡可任意烹飪，拌、炒、煮、涮、湯、做餡均可，特別是牛蒡茶，牛蒡湯在日本及東南亞國家已家家煲湯，是餐桌上的一道美味菜湯。善食纖維對糖尿、高血脂、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果，它能清潔體垃圾，改善體內(nèi)循環(huán)，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。2、制腫瘤生長：摘自（元祖蔬菜湯強健法）的作者是臺灣預防醫(yī)學研究所所長立石和，他用顯微鏡觀察到牛蒡提取物能抑制快速繁殖的癌細胞，促進正常體細胞繁殖，具有升高白細胞及增加血小板的作用，顯微顯示牛蒡以三倍的速度增加T細胞的數(shù)量。3、抗菌和抗真菌的作用，特別是其抗衰老活性和抗菌、對急慢性腎炎和抗血小板聚集的活性成分。牛蒡苷元可抑制尿蛋白排泄增加并能改善血清生化指標，具有抗腎炎活性，能治療急性腎炎和腎病綜合癥。牛蒡苷元還具有抗老年性癡呆作用。牛蒡的全植物均含有抗菌成分，主要抗金黃色葡萄球菌并對多種致病性真菌具有不同程度的抑制作用。牛蒡子醇提取物能增強機體免疫功能。2002年衛(wèi)生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名單。牛蒡（100克）主要成分牛蒡所含成分一覽表一般成分蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物纖維水分4.70克2－6克2.0－3.0克60－80克10－15克類胡蘿卜素150－287毫克礦物質(zhì)鈣鐵鉀磷210毫克是菠菜的3倍1000毫克60毫克維生素類維生素A維生素B1維生素C維生素B6維生素B12維生素Eγ－亞油酸小分子多糖1400IU1.0－1.5毫克100－150毫克0.5－0.7毫克0.05－0.2毫克5－20毫克100毫克1000－1500毫克種類蛋白質(zhì)(g)粗纖維(g)鈣(mg)磷(mg)鐵(mg)胡蘿卜素(mg)維生素B1(mg)維生素B2(mg)維生素B3(mg)牛蒡4.72.424261.07.6390.00.022.2925.0胡蘿卜0.60.819.029.00.71.350.010.0412.0菠菜2.40.772.053.01.83.870.010.1339.0馬鈴薯2.30.311.064.01.20.100.010.0316.0番茄0.80.48.024.00.80.370.300.028.0摘自：中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所主編《蔬菜栽培學》牛蒡的綜合營養(yǎng)價值很高，主要成分：（一）富含膳食纖維牛蒡含大量的纖維，其水溶性纖維和不溶性纖維各占一半，可以是2乳酸菌更活潑，對便秘者有奇效；膳食纖維也稱第七營養(yǎng)素，它可以增加唾液及胃液、腸液、膽汁的分泌，減少脂肪的吸收，促進腸蠕動，促進有害物質(zhì)的排除。（二）牛蒡的胡蘿卜素是胡蘿卜的150～200倍。胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A清除體內(nèi)垃圾，預防腫瘤，治療夜盲癥。（三）由于牛蒡具疏風散熱、透疹解毒的功能，多食牛蒡能清除體內(nèi)毒素，促進血夜循環(huán)，預防癌癥及動脈硬化。黃芪：補中益氣，具有健體強身，促進新陳代謝的作用?，F(xiàn)代實驗研究發(fā)現(xiàn)黃芪有利尿消腫，減輕蛋白尿，改善全身營養(yǎng)狀態(tài)，具有可延緩人胚肺二倍體細胞的自然衰老過程，延長細胞壽命，有助于延年益壽，延緩人體衰老的作用。并可促進血清和肝臟蛋白質(zhì)代謝，具有保護肝臟，防止肝糖原減少，增強機體的非特異性免疫力，減少病毒的致病性等滋補強壯作用。黃芪對治療氣虛乏力、慢性氣管炎、支氣管哮喘、白細胞減少癥、冠心病、心率失常、急性傳染性肝炎、前列腺肥大、食少便溏及糖尿病等均有一定療效作用。民間流傳的養(yǎng)生方，雖然都是有益健康的食品，但療效因人而異，因為每個人的體質(zhì)不同，不能一概而論。凡事要適可而止，什么東西吃過量了都不會有好處，應多去了解食物的價值，然后根據(jù)自己的需要進食。

健康指導：您好。您購買到的牛蒡可能是沒有經(jīng)過加工的生牛蒡。生牛蒡片煮水后會有綠色。當然與火候也有一定的關(guān)系。如果味道與平時相同可以喝的，如果味道變酸就不要喝了。牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。