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亞油酸和亞麻酸是人體必需的脂肪酸，對(duì)健康有著重要意義，包括維持心血管健康、促進(jìn)大腦發(fā)育、調(diào)節(jié)新陳代謝等。 1. 化學(xué)結(jié)構(gòu)：亞油酸是一種含有兩個(gè)雙鍵的 18 碳脂肪酸，亞麻酸則是含有三個(gè)雙鍵的 18 碳脂肪酸。 2. 來(lái)源：亞油酸在植物油如玉米油、葵花籽油中含量豐富，亞麻酸常見(jiàn)于亞麻籽油、紫蘇籽油等。 3. 生理功能：亞油酸有助于降低膽固醇，亞麻酸在合成前列腺素、調(diào)節(jié)血壓等方面發(fā)揮作用。 4. 對(duì)大腦發(fā)育：它們對(duì)嬰幼兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育至關(guān)重要。 5. 缺乏影響：缺乏亞油酸和亞麻酸可能導(dǎo)致皮膚干燥、脫發(fā)、免疫力下降等。 總之，亞油酸和亞麻酸在維持人體正常生理功能中不可或缺，但應(yīng)通過(guò)合理飲食獲取，而非單純依賴藥物補(bǔ)充。

亞麻酸是含有三個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸。氫化時(shí)先變成油酸、亞油酸，再變成硬脂酸；加熱時(shí)容易聚合，因此具有較快的干燥性能。亞麻酸是動(dòng)物生理上必需的脂肪酸。可用于醫(yī)藥和生物化學(xué)研究。α-亞麻酸富含人體必需且自身不能合成的營(yíng)養(yǎng)素--不飽和脂肪酸，具有延緩衰老、改善記憶、改善睡眠、提高智力、提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、血壓、血糖、保護(hù)視力、通便、保肝等保健功效，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有“植物黃金”的美譽(yù)。

亞油酸在人體內(nèi)可被轉(zhuǎn)化成γ-亞麻酸，DH-γ-亞麻酸和花生四烯酸，也可作為能量使用或貯存。亞油酸的主要生理功能是：作為某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)（如前列腺素）的前體物質(zhì)；亞油酸可使膽固醇脂化，從而降低血清和肝臟中的膽固醇水平，對(duì)糖尿病也有預(yù)防作用；亞油酸能抑制動(dòng)脈血栓的形成，因而可預(yù)防心肌梗塞的發(fā)生；亞油酸對(duì)維持機(jī)體細(xì)胞膜功能也起著重要作用。

亞麻酸簡(jiǎn)稱LNA，屬ω-3系列多烯脂肪酸（簡(jiǎn)寫(xiě)PUFA），為全順式9、12、15十八碳三烯酸，它以甘油酯的形式存在于深綠色植物中，是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成分，在體內(nèi)能合成、代謝，轉(zhuǎn)化為機(jī)體必需的生命活性因子DHA和EPA。然而，它在人體內(nèi)不能合成，必須從體外攝取。人體一旦缺乏，即會(huì)引導(dǎo)起機(jī)體脂質(zhì)代謝紊亂，導(dǎo)致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動(dòng)脈粥樣硬化等癥狀的發(fā)生。尤其是嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸，就會(huì)嚴(yán)重影響其智力正常發(fā)育，這一點(diǎn)已經(jīng)被國(guó)內(nèi)外科學(xué)家所證實(shí)，并被世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn)。