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臭鴨蛋腌臭了一般不建議食用，可能存在多種危害，如細(xì)菌滋生、變質(zhì)腐敗、產(chǎn)生有害物質(zhì)、影響健康、引發(fā)食物中毒等。 1. 細(xì)菌滋生：腌制過(guò)程中，如果衛(wèi)生條件不佳或操作不當(dāng)，容易滋生細(xì)菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。 2. 變質(zhì)腐敗：臭鴨蛋可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)腐敗，其營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，口感和品質(zhì)下降。 3. 產(chǎn)生有害物質(zhì)：可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽、硫化氫等有害物質(zhì)，對(duì)身體造成損害。 4. 影響健康：食用后可能導(dǎo)致胃腸道不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。 5. 引發(fā)食物中毒：嚴(yán)重情況下，會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)頭暈、乏力、呼吸困難等癥狀。 為了您的健康，建議不要食用腌臭的鴨蛋。在腌制鴨蛋時(shí)，要注意衛(wèi)生和正確的方法，確保鴨蛋腌制成功且安全可食。

你好，鴨蛋變臭是因?yàn)轼喌胺啪昧?，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過(guò)蛋殼氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類(lèi)、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會(huì)誘發(fā)癌癥！臭鴨蛋最好別吃，里面發(fā)臭的成分是硫化氫（H2S），是一種有毒的成分，

你好，如果是鹽缸里拿出來(lái)以后變臭的鴨蛋是不能吃的，如果是鹽臭了的鴨蛋是可以吃的。干凈的鴨蛋，干凈的器皿，還有比例正確的鹽水跟方法，是不會(huì)出現(xiàn)臭鴨蛋的。建議還是分清楚情況，如果鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)，是不能吃的，謝謝。