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硝酸鉀具有一定毒性。其毒性大小與攝入量、個體差異、使用目的等有關。少量用于食品防腐時一般無害，但過量攝入可能致病。常見的致病情況包括影響心血管系統(tǒng)、造成胃腸道癥狀、干擾代謝平衡等。 1. 攝入量：攝入過多硝酸鉀可能導致中毒，具體致病量因人而異。一般來說，遠超正常食品添加量的攝入就可能產(chǎn)生危害。 2. 個體差異：不同個體對硝酸鉀的耐受程度不同，老人、兒童、孕婦及患有某些疾病的人群可能更易受到影響。 3. 心血管系統(tǒng)：可能引起血壓變化、心律失常等心血管問題。 4. 胃腸道癥狀：如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 5. 代謝平衡：干擾體內電解質平衡，影響正常的生理功能。 總之，硝酸鉀在一定條件下有毒性，應嚴格控制其使用和攝入量。避免自行食用或濫用，如有誤食或出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。

硝酸鉀是鉀的硝酸鹽，實驗式KNO3。主要用于焰火、黑色火藥、火柴、燭芯、煙草、彩電顯像管、藥物、化學試劑、催化劑、陶瓷釉彩、玻璃、復合肥料、及花卉、蔬菜、果樹等經(jīng)濟作物的葉面噴施肥料等。對敏感牙齒有舒緩作用，所以有很多牙膏也有硝酸鉀。

一般劑量小沒有什么危害，這也是國家允許使用的食品添加劑。它在肉制品中由于細菌作用而還原成亞硝酸鉀而起護色和抑菌的作用。中國規(guī)定可用于肉類制品，最大使用量0.5g/kg，殘留量不得超過0.03g/kg。要是大量接觸可引起高鐵血紅蛋白血癥，影響血液攜氧能力，出現(xiàn)頭痛、頭暈、紫紺、惡心、嘔吐。重者引起呼吸紊亂、虛脫，甚至死亡。口服引起劇烈腹痛、嘔吐、血便、休克、全身抽搐、昏迷，甚至死亡。對皮膚和眼睛有強烈刺激性，甚至造成灼傷。皮膚反復接觸引起皮膚干燥、皸裂和皮疹。有用(0)